Mammas adventsbulla

Endelig har jeg juleferie!!! Det vil si jeg endelig har tid til å gjøre unna julegaveshoppingen, bake pepperkaker, lage konfekt, og ellers kose meg og gjøre akkurat hva jeg måtte ønske. I skrivende stund hører jeg på Michael Bublés "Christmas" og nyter en av pappas ferske "ginger cookies" - som er et av de herligste, amerikanske bidragene i våre kakebokser til jul (meget sannsynlig at dere kan vente dere en oppskrift på disse).

En av mine adventsfavoritter er lussekatter med safran selvfølgelig, og safran er et krydder som brukes alt for lite i norsk tradisjonsbakst spør du meg. En pakke i året må jeg rett og slett bare koste på meg, til tross for et svært trangt studentbudsjett. En av mammas venninner fra Sverige har delt med oss en herlig oppskrift på det mamma kaller "adventsbulla", som vi lager hvert år.

Disse bærer litt preg av en noe ustabil studentkomfyr, men NAM!

Adventsbulla

Bolledeigen

100 g smør eller margarin

8 dl hvetemel

2 1/2 dl melk 

en klype safran + en sukkerbit (jeg bruker ca et halvt gram safran)

25 g gjær (helst fersk)

3 ss sukker + 1/2 ts salt

2 egg

1 - 1 1/2 dl rosiner + 3 ss hvetemel

Bolletopping

50 g smør eller margarin

1/2 dl sukker

1 dl grovhakkede mandler

Mål opp melet og smuldre inn smøret. Ha i sukker og salt. Varm melken til 37^oC. Mal safranen i en mort med en sukkerbit og bland det med melken. Smuldre gjæren over melken og ha melkeblandingen over melblandingen. Rør inn eggene og bland til en jevn deig. La deigen heve 30 - 40 minutter.

Kna inn mel og rosiner i den hevede deigen. Ha deigen over i en smurt eller bakepapirdekket langpanne og kjevle den ut til deigen er ca 2 - 3 cm tykk. Ha sukker, hakkede mandler og skiver med kaldt smør eller margarin over deigen. La den heve i 20 - 30 minutter.

Adventsbullen stekes midt i ovnen på 200^oC  i 20 - 30 minutter.

Avkjøl litt og skjær bollen i firkantede biter. Disse egner seg godt til å fryse.

Håper dere tar et velfortjent pust i bakken i disse førjulstider!

Førjulstid er eksamenstid...

Det har ikke akkurat blitt så mye blogging den siste tiden, og jeg velger å skylde på at eksamen nærmer seg med stormskritt... Størsteparten av dagen går med til lesing på lesesalen, og det blir mindre og mindre tid til kokkelering.

Når man sitter hele dagen og bruker hodet er det vel så viktig som ellers å få i seg god og bra mat! Og så kan man kanskje unne seg litt kos for å holde motivasjonen oppe til bare ett oppgavesett eller kapittel til...

Mine lesesalsfavoritter er fortiden gulerøtter skjært i skiver (men det bråker litt å spise på en stille lesesal...), mandariner (de er jo det eneste som minner meg på at julen nærmer seg), knekkebrød med flaksalt og rosmarin, og eventyrsjokolade (like mye for eventyret som for sjokoladen...!).

Enda en favoritt som passer fint både som mellommåltid og som lesesalskos er eplebåter med peanøttsmør. Jeg er i utgangspunktet ikke så veldig begeistret for peanøtter, men denne kombinasjonen her er faktisk utrolig god og lett å pakke med seg! Jeg pleier å skjære opp et eple (helst et litt syrlig et) og ha en spiseskje med peanøttsmør i en liten boks (jeg liker best det økologiske fra Green Choice, for den inneholder bare peanøtter og litt salt!).

Så når magen begynner å rumle mellom middag og lunsj (om man så er på juleshopping eller sitter på lesesalen) eller man bare trenger en liten kosepause så er det bare å dyppe et par eplebåter i peanøttsmør og så er man good to go enda en liten stund!

Ristet sort pepper

De desidert viktigste ingrediensene når jeg lager mat er krydderet. Uansett om man har eksklusive eller mer økonomivennlige råvarer syns jeg at krydder er helt avgjørende til et godt resultat. I de aller fleste oppskrifter på ikke-søte ting (eller noen ganger det og) er pepper med. Jeg for min del sverger bare til hel pepper, den typen du selv kverner direkte over gryta eller tallerkenen.

I sommer var jeg på et foredrag om mat og kokkelering der jeg blant annet fikk et fabelaktig råd om hvordan å få enda mer ut av peppersmaken, nemlig ved å riste pepperet! Ved å riste pepperkornene før du har dem over i pepperkverna kommer superversjonen av pepper frem og det gis en mye mer intens aroma.

Ristet sort pepper

En liten neve pepperkorn

En tørr steke panne

Hell pepperkornene over i en tørr stekepanne og sett varmen på medium - høy temperatur. Etter en liten stund vil du høre en svak knitrelyd og en fantastisk duft vil fylle kjøkkenet! Når pepperkornene har fått en konsistens som gjør det nesten mulig å knuse dem mellom fingrene er de ferdig.

Disse superpepperkornene passer perfekt til pepperkverna og i gryteretter og liknende.

Jeg pleier kun å riste litt av gangen, for smak og lukt forsvinner etter få dager. 

Enjoy!

Bananbrød

Da jeg var liten var en av de beste tingene ved å besøke besteforeldrene i USA den gode maten grandma lagde. Og en av favorittene var å våkne til ferskt bananbrød. Begge besteforeldrene mine vokste opp på gård, og har fortsatt en døgnrytme deretter. Det vil si at om man står opp klokken 8 så har de vært oppe noen timer alt. Så uansett hvor tidlig man står opp er det fortsatt gode muligheter for ferskt bananbrød!

Hvem har vel ikke kjøpt bananer og ikke rukket å spise alle før de er litt for brune til å spise dem? Vel, isteden for å kaste dem har du en god unnskyldning til å bake et bananbrød! Oppskriften jeg tok utgangspunkt i sist jeg lagde bananbrød er med amerikanske mål (det vil si "cups" og "ounces") men jeg har oversatt den etter beste evne.

Bananbrød

3 - 4 modne bananer

0,8 dl  (1/3 cup) smør eller olje

1 dl brunt sukker

1 egg (lett pisket)

1 ts vaniljeekstrakt

1 ts bakepulver

1 klype salt

2 dl sammalt hvetemel

1,5 dl siktet hvetemel

2 dl hakkede valnøtter (kan sløyfes)

Mos bananene med en gaffel og ha bananmosen over i en stor bakebolle. Rør inn smør/olje. Ha i egg, sukker og vaniljeekstrakt. Dryss over salt og bakepulver. Ha melet i til slutt og bland til du har en jevn røre. Hell røren over i en smurt brødform. I oppskriften anbefales en form som er 10 x 20 cm, men jeg brukte en som er 10 x 27, og det gikk fint.

Stekes midt i ovnen på 174 ^oC i ca 1 time. Jeg lot mitt stå ca 50 minutter. La brødet avkjøle på en rist.

Bananbrød holder seg fint i noen dager om du pakker det inn i aluminiumsfolie. Det fryses også veldig bra.

Ha en fin søndagskveld!

Grove fiskekaker av sei

Når hverdagen er superhektisk og man har lite overskudd til noe som helst når man kommer hjem, er det så deilig at det finnes middagsretter som tar null og niks med tid og krefter, og som er superlett å lage! Sei er kanskje den billigste fisken man får tak i, og siden det skal brukes til fiskekaker fungerer seiblokk fra frysedisken utmerket.

Fordelen med å lage mat fra bunnen av er at du kan selv regulere hva maten skal inneholde. I tillegg blir det ofte billigere og smaker mye mye bedre! For eksempel inneholder fiskekakene du kjøper i butikken ofte mer mel og andre ting enn fisk...

Grove fiskekaker av sei

Oppskriften gir ca 12 fiskekaker

500 g seifilet (seiblokk funker bra)

1 middels stor gul løk, hakket (evt purre eller vårløk)

2 egg

2 ss potetmel (evt annet mel)

1 ts salt

1/2 ts pepper

1/4 ts revet muskat

50 g smeltet smør (evt olje, men da er det lurt å krydre kakene bedre, blant annet med mer salt)

Strø salt over fisken og la det stå mens du hakker løken. Ha fisk, hakket løk, potetmel, krydder og egg over i en kjøkkenmaskin (stavmikser går også fint). Etter at du har blandet en liten stund, hell over smøret og bland litt til (unngå å kjøre fisken i kjøkkenmaskin/stavmikser noe særlig mer enn 1 minutt). Form fiskekaker som er ca 1 1/2 cm tykke og la dem steke i olje på middels sterk varme til de har fått farge på begge sider. Om du har litt kaldt vann i håndflaten når du former fiskekakene så går dette lettere.

Du kan selvfølgelig bruke annen fisk enn sei, men bruker du for eksempel laks så må du være veldig forsiktig med å kjøre blandingen i kjøkkenmaskinen, for kakene blir lett tørre.

Blir det rester så smaker disse vel så godt til matpakka som til middag!

Bon appétit!

Daddelkuler, eller trøfler om du vil!

En av de beste tingene med å studere samfunnsernæring er at vi har praktisk matlaging som en del av undervisningsopplegget. På det forrige kurset vi hadde lagde vi såkalte daddelkuler. Det fine med dadler er at selv om de har masse fruktsukker og er ganske så søte, påvirker de blodsukkeret mindre enn vanlig sukker. Disse kulene egner seg utmerket som "energibooster" for eksempel etter trening, eller som lørdag og lillelørdagssnop!

Kjæresten min har fått helt dilla på dem til kaffen, så det er veldig greit at de er så lette å lage. Og folkens, de er farlig gode...

Daddelkuler

8 dadler

1 ss kakao

1 toppet ss mandelmel (finmalte mandler)

1 ss kokosfett (kan sløyfes)

1 ts agavenektar (evt annen søtning etter ønske)

1 liten ts vaniljeekstrakt/vaniljepulver

1/2 - 1 ts kanel

Hakkede nøtter etter ønske (kan sløyfes)

La dadlene ligge i vann ca 30 min. Hell av vannet og fjern daddelsteinene før du tilsetter resten av ingrediensene og bland alt godt sammen. Sett blandingen i kjøleskapet en liten stund så blir de lettere å trille til konfektkuler. Trill blandingen til passe store kuler, og ha gjerne hakkete nøtter i før du ruller dem i kakao eller revet kokos. Konfekten kan nytes med en gang og lagres best i kjøleskapet. Om du tenker å la dem stå litt kan det være lurt å legge dem på et stykke bakepapir.

---------------------------------

Nå skal jeg nyte helg hos familien på Nesodden og prøve å lese ferdig kapittelet om vitaminer!

Ha en fin lørdag alle sammen!

Tuvas helbredende torsk

Jeg fikk denne oppskriften av min venninne Tuva, og har laget den flere ganger de to siste ukene - så god er den! Ikke bare er retten fantastisk og lett å lage, men ingrediensene passer perfekt i forkjølelsessesongen.

Til Arild og meg lager jeg dobbel porsjon:

Helbredende torsk

Til én person:

4 - 5 fedd hvitløk

Et stykke frisk ingefær (tilsvarende halvparten av mengden hvitløk)

1 frisk rød chili

3 ss olje til steking

ca 1 dl kokosmelk

ca 150 g torskefilet (i fingertykke skiver)

70 - 100 g frisk spinat

1 ss lime (evt sitron)

1 ss fiskesaus ("fish sauce")

Hakk hvitløk, ingefær og chili og stek det hele i oljen til det er blankt. Pass på at det ikke blir brent. 

Ha over spinat i pannen og la den falle litt sammen før du heller over kokosmelken. Legg i torsken og la stykkene med fisk trekke et par minutter på hver side (unngå at det koker). Trekk pannen til side, ha over lime og fiskesaus og bland forsiktig (så fisken ikke faller fra hverandre).

Ikke nok med at du får et herlig måltid, men kanskje blir du kvitt forkjølelsen også.

Enjoy!

Mandelkake

Noe av det verste jeg vet er å kaste mat, og når jeg lagde mandelmelk ble det igjen en del mandelmasse. Selv om det som er igjen, ikke er så næringsrikt - for det meste av næringen er i mandelmelken - er det likevel  igjen noe. Og så er det jo masse fiber!

Mandelkake

100 g nøytral olje
50 g mykt smør (har du laktoseallergi kan du droppe smør og ha 150 g olje)
100 g brunt sukker
100 g hvitt sukker
2 egg
1,5 dl sammalt hvetemel
1,5 dl siktet hvetemel
3 dl mandelmasse (eventuelt malte mandler) 
1 ts kanel
epleskiver til pynt

Rør sukker, olje og smør hvitt (røren blir ikke spesielt hvit pga det brune sukkeret og oljen). Bland inn eggene. Rør inn mel, mandler og kanel til du har en fin og jevn røre. Ha røren over i en smurt springform og pynt kaken med epleskiver og kanel.

Stekes på 200 ^oC midt i ovnen i 10 - 15 minutter.

Kaken er god både varm og kald!

Mandelmelk

Jeg har lenge ønsket å prøve meg på å lage mandelmelk, men har ikke fått meg til å gjøre det for jeg har forestilt meg at det er så avansert. Masse fancy utstyr måtte vel til, tenkte jeg. Men der tok jeg feil! For til alle laktose-intolerante og -allergikeres store glede er det kjempe enkelt å få til. Og det eneste du trenger er en blender eller food processor og et kjøkkenhåndkle.

Mandelmelk

1 del mandler 

3 deler vann

eventuelt smakstilsetning etter ønske (f. eks. honning, vaniljeekstrakt, kanel, dadler)

Ha mandler i vann i rundt 5 timer, eller bare over natten.

Ha kaldt vann, mandler og eventuelt smakstilsetning i en blender.

Hell det hele over i en bolle dekket med et kjøkkenhåndkle og la det renne godt av. Pass på å klemme ut de siste restene av væske fra mandelmassen.

Ha det over i en ren og tett flaske eller liknende.

Bruk det som melk; i bakevarer, på frokostblanding eller liknende.

Etter jeg laget mandelmelk, satt jeg igjen med en masse mandelmasse, og det føltes feil å bare kaste det hele, så jeg tok rett og slett og tørket det i ovnen (i varmluft på ca 100 ^oC til det var tørt). Den tørre mandelmassen brukte jeg i en herlig kake som jeg legger ut oppskrift på ganske snart.

-----------------------------------

Etter noen hektiske skoleuker har jeg endelig levert alt av oppgaver og har langhelg! Det skal feires med tente stearinlys i stua og norske, ovnsbakte epler til kvelds!

Kos dere i høstmørket!

Gulrot- og tomatsuppe

Forkjølelsessesongen er her for fullt, og jeg har som så mange andre klart å bli skikkelig forkjøla... Og hva er vel bedre enn suppe når det blåser kaldt ute, nesa renner og man ikke orker å stå lenge på kjøkkenet for å lage middag.

Jeg prøvde meg på en tomatsuppe med gulrot i, noe som er ekstra godt nå som det er sesong. Det er ikke alltid jeg husker nøyaktige mål på hva jeg putter i maten, så det blir nok noen "ca" og "en dæsj" og "en skvett", men godt blir det da uansett!

Gultot- og tomatsuppe

2 bokser hakkede tomat

2 ss tomatpuré

2 gulrøtter

2 små eller en stor hakket løk

3 fedd hvitløk (veldig bra når man er forkjøla)

3 ss kesam, mager crème fraiche eller liknende

12 dl vann

en god skvett soyasaus

chili etter smak (jeg hadde ca. 1 ts av det jeg tipper er byens heteste chiliflak!)

litt oregano

litt tørket basilikum

pepper

Fres hakket løk og hvitløk i litt olje til løken er blank. Ha i krydder og gulrøtter og la det frese godt før du tilsetter tomatpuré og hakkede tomater. La det hele koke godt så mest mulig smak får satt seg før du tilsetter ca 1 liter av vannet. La suppen stå og småkoke så lenge du vil vente - jo lenger den får stå og simre dess bedre vil jeg påstå at smaken blir. Men minimum 15-20 minutter (jeg tror jeg lot min stå i ca 45 min.). Spe på med vann etter hvert som suppen blir redusert. Smak til med soyasaus og pepper.
Mos alt til en jevn røre med f.eks. en stavmikser og rør inn kesam.

Server med en ekstra dæsj med kesam, litt revet parmesan og et ostesmørbrød til.

Det gjorde virkelig godt for tett nese og sår hals!

Det er jo egentlig ganske fint med høst, om man ser bort i fra forkjølelse...

Tacokrydder

Når man er student og har et mer begrenset matbudsjett så kan maten bli litt ensformig i lengden. Derfor var jeg så lykkelig da jeg oppdaget den magiske effekten av krydderblandinger da jeg først flyttet hjemme i fra. Jeg er i utgangspunktet ikke så veldig tilhenger av  unødvendig salt og sukker i maten, og en typisk kilde til det er ferdige blandinger av for eksempel krydder. Så hvorfor ikke lage det selv?

Hjemme hos oss er det taco som er fredagskos, så det går jo lett en del tacokrydder. Det man kjøper ferdig i butikken inneholder svært mye av både salt, sukker og masse annet tull, og så koster det rundt 10 kr per pose. Så det var selvfølgelig svært så tilfredsstillende å finne ut hvor lett og billig det er å lage selv! 

Her er hva jeg har i min tacokrydderblanding:

Tacokrydder

1 ss (toppet) malt spisskummen (også kalt spisskarve. Cumin på engelsk)

1 ts (toppet) malt koriander

1 ts (strøken) hvitløkspulver

1-3 ts chillipulver (jeg bruker både chipotle, som er en røkt type chili, og chiliflak)

1 klype oregano

litt pepper

Jeg pleier å bruke ca 1 ts krydderblanding per 100 g kjøttdeig. Hvis krydderet blander seg dårlig med kjøttet kan det hjelpe å tilsette lite grann vann.

Det lønner seg å kjøpe større opplag av de forskjellige krydderne av gangen. Der jeg kjøper krydderposene mine koster det bare 10 kr stykket for 100 gram!

Enjoy!

Iste med sitron og myntesirup

Så var jeg hjemme igjen etter tre herlige ferieuker i Øst-Europa. At det allerede har blitt sensommer har jeg ikke helt klart å skjønne enda, men det skal da bli godt med hverdag og rutine igjen. Det har ikke vært så allverdens flott vær siden vi kom hjem, men i dag så har solen tittet frem, og ønsket om noe frisk og kaldt å drikke har meldt seg.

I sørstatene i USA, der faren min er fra, er iste nesten like vanlig å drikke om sommeren som vann. Når det er sagt så er ikke denne isteen slik som den vi vanligvis drikker her i Norge. Den er langt nær så søt og smaker faktisk te... Så når vi er på besøk hos familie i USA drikker vi iste til hvert måltid – og hvis man trenger å leske seg etter litt tid i solen.

Det er svært lett å lage, og om man har isbiter så er teen serveringsklar på 1-2-3!

Iste med sitron og myntesirup

Det du trenger er:

3 poser svart te til 1,5-2 liter vann

Skall og saft fra en halv sitron (økologisk)

2 dl sukker

2 dl vann

2 stilker peppermynte

Masse isbiter

Kok opp vann til te og la teposene trekke i 3-5 minutter. Lag så sirup ved å blande lik mengde vann og sukker, og varm det opp til alt sukkeret har løst seg opp. Rasp av den gule delen av sitronskallet og press ut saften fra sitronen. Ha alt opp i sukkervannblandingen sammen med to stilker med peppermynte (evt annen mynte) og la det hele stå og trekke en liten stund (jo lenger det får stå dess mer smak).

Fyll et glass med isbiter, hell over te og smak til med sirup. Pynt gjerne med litt peppermynte.

Jeg pleier å lage dobbel porsjon med sirup, og så har jeg resten av sirupen over i en flaske, og så er jeg sikret sirup til mange porsjoner med te.

Ha en strålende sensommerkveld!

Kebabkrydret kjøttdeig med yoghurt og myntedressing.

Noe av det beste jeg vet om sommeren er at man kan tilberede maten ute på grillen. Kun få forberedelser innendørs, og før man vet ordet av det er man ute av døren med grillen på slep og klar til å tilberede mat.

Men det kan jo fort bli mye av det samme på grillen, og veldig ofte når det er kjøttdeig vi har i kjøleskapet så blir det hamburgere på menyen. Men nå har jeg gjenoppdaget en ny vri som jeg faktisk tør påstå er enda bedre, iallefall mer smakfull!

Kebabkrydret kjøttdeig med yoghurt og myntedressing

Kjøttet:

400-500 g. kjøttdeig

2-3 fedd hvitløk

1/2 stor løk

3 ss finhakket frisk koriander

1 ss garam masala (en indisk krydderblanding du finner i de fleste grønnsaksforretninger)

1 ts karri

1 ts malt spisskummin

1 ts salt

1 egg

Ha i krydderne og bland så det blir godt fordelt i kjøttdeigen. Bland inn finhakket løk og hvitløk og egg. Form kjøttet til ovale kjøttkaker og stikk ett grillspyd inni. Om du skal ut i en park og grille så ta med deg kjøttdeigen i en is-boks e.l. og lag grillspydene idet du skal legge dem på grillen.

Da vi skulle ut og grille disse så begynte det plutselig å regne, så da ble det til at jeg stekte dem i stekepannen. Det ble også supergodt.

Dressing:

3 dl naturell gresk yoghurt 

1 ss sitronsaft

1 ss sukker

1 ts salt

1/2-1 ts malt chili

1 ts garam masala (indisk krydderblanding)

3 ss hakket, frisk mynte

Bland sammen alle ingrediensene og vips så er den klar til å nytes!

Arild og jeg drar til Øst-Europa på onsdag så hele kvelden blir viet til reiseplanlegging og pakking, muligens med et herlig glass hjemmelaget limonade!

Håper dere nyter sommeren til det fulle! 

Hverdagskake med fersken og tomat!

Arild og jeg kom hjem fra tre herlige og solfylte dager i Bergen i går. Det var min aller første gang i Bergen, og broren til Arild og co. viste rundt og sørget for at jeg endelig fikk årets første smak av sommer. For bade gjorde vi, besteg Fløien til fots og spiste sjømat på fisketorget. Samt godt selskap og herlige måltider i Alvøen!

Kjekkas #1 og kjekkas #2

De to søteste krølltoppene jeg vet om!

Da vi kom hjem var kjøleskapet så å si tomt, så vi trasket ned til det fabelaktige utvalget av grønnsaksforretninger på Grønland i Oslo. Der var prisene svært så vennlige på blant annet tomater og fersken, så vi endte opp med å fylle posene (iallefall nesten). Jeg kom over en kakeoppskrift jeg tenkte passer fint til litt sånn hverdagskos, og etter litt eksperimentering så ble resultatet ble en aldeles nydelig kake med tomat og fersken!

Hverdagskake med fersken og tomat:

Laktosefri og helt uten egg!

Det tørre:

3,5 dl sammalt, fint hvetemel

1 ts bakepulver

1 ts natron

1 ts kanel

1 klype salt 

1,5 dl brunt sukker

Det våte:

2 tomater, flådd

1 1/2 fersken eller nektarin

1 dl olivenolje, evt. annen olje

3 ss eplecidereddik

Flå tomaten ved å lage et lite snitt på undersiden og legg den i kokende varmt vann i et par minutter. Så løsner skinnet og kan lett dras av. Fjern så alle frøene og skjær tomaten i biter. Skjær ferskenene i tilsvarende biter og bland med olje og eddik.

Bland alt det tørre og alt det våte godt i hver sin bolle før du forsiktig blander alt sammen.

Ha deigen i en liten brødform eller medium springform dekket med bakepapir.

Jeg pyntet kaken med skiver av fersken, kanel og litt brunt sukker

Stek kaken på 190 grader midt i ovnen i ca 25-30 minutter, eller til deigen slipper tannpirkeren ved testing.

Smaker perfekt til kaffen eller en dert med vaniljeis.
-----------------------------

I morgen skal jeg klippe håret! Får kryss fingrene, for en god hårklipp er ikke alltid en selvfølge for en krølltopp som meg...

Sol og modne bananer

Endelig har det blitt litt sommer i Oslo (enn så lenge)! Og da frister det veldig med noe kaldt og godt å kose seg med. Og etter en lang og solfylt dag på jobb på Frognerbadet så ble det en tur ut til nærmeste park med kurven full av sushi etterfulgt av en hjemmelaget, kald herlighet av banan.

Banan-sjokolademilkshake

Jeg hadde et par modne bananer liggende, og som den vidunderfrukten banan er, med sin naturlige søthet, så passer det helt perfekt til å lage milkshake! Det er nesten latterlig godt og enkelt! Alt du trenger til to posjoner er:

2 modne bananer

1 ss kakao*

1/2 dl fløte evt. melk eller yoghurt

1 liten ts vaniljeekstrakt eller frøene fra 1/3 vaniljestang

* Andre smakstilsetninger som peanøttsmør eller honning og hakkete valnøtter er sikkert også helt fantastisk

Skjær bananene i skiver og ha dem i fryseren i en time eller to, til de er frosne. Ha fløte, vanilje, kakao og bananskivene i en blender og bland til du har en glatt røre. Ikke ha i alle bananskivene i med en gang, så skåner du blenderen litt. Nytes med en gang.

Vanskelig å få frem hvor godt det var med dette bildet...

Håper dere nyter sommervarmen!

En fantastisk helg i minne og shepherd's pie

I helgen var jeg på et lite sted utenfor Göteborg og feiret det helt fantastiske bryllupet til vakre Tuva, som jeg har kjent siden jeg var 6 år gammel, og hennes kjære Sven. Utrolig synd at jeg glemte kameraet hjemme, for det var virkelig en perfekt dag!

Solen, bruden og brudgommen strålte da paret ble viet nede ved vannkanten av en innsjø. Og middagen var fylt med mange rørende taler og fantastisk mat med tilhørende vin. Vi feiret tre dager til ende, og da vi kom hjem fra Sverige i går så var det rett i seng for meg - for i dag var det opp og stå da klokken bare viste halv seks.

Fordelen med å begynne på jobb så tidlig er at jeg er ferdig med syv timers dag allerede klokken to. Så da har jeg masse av tid til hva enn jeg måtte ønske. Og i dag så hadde jeg et nesten intenst behov for en form for mer tradisjonell middag, eller husmannskost om du vil. Så etter å ha inspisert matskap og kjøleskap så falt valget på en slags shepherd's pie, som jo ikke er en pai i det hele tatt, men heller en blanding av kjøtt og poteter bakt i ovnen.

Dette er min "bruk-hva-du-har-i-skapene"-oppskrift:

Shepherd's pie

Til kjøttblandingen:

1 pk. kjøttdeig à la 400g
1 stor løk, hakket
3 små gulrøtter
5 sjampinjonger
3 fedd hvitløk
1 liten boks tomatpuré
Ett lite glass rød vin
3 ss worcestersaus
litt tabascosaus
litt basilikum
litt rosmarin
salt og pepper

Til potetmosen:

6 medium poteter, skrelte og kokte
1 solid ss smør
2 eggeplommer
1 klype malt muskat
1 skvett melk
raspet ost, gjerne parmesan
salt

Sett over skrelte poteter til koking, så de er klare når kjøttblandingen er ferdig.

Surr sjaminjong i litt smør før du har i hakket løk og hvitløk og hakket evt. raspet gulrot. Tilsett kjøttdeigen og la den stekes til den er blitt litt brun.

Ha i boksen med tomatpuré, vin, worcestersaus og tabasco. Bland det hele til alt er fint og fordelt. Smak til med krydder, salt og pepper. La blandingen småkoke en stund. Tilsett gjerne litt vann om den blir for tørr.

Ha kjøttblandingen over i en ildfast form, og trykk det litt ned så det er plass til potetmos på toppen.

Mos de kokte potetene med smør, melk, eggeplommer, litt finrevet ost. Smak til med salt og muskat.

Fordel potetmosen oppå kjøttblandingen, strø litt mer ost på toppen. Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca. 20 minutter.

Smaker fortreffelig med en enkel salat til!

Det er super enkelt, godt (og en fin måte å få brukt grønnsakene i kjøleskapet som synger på siste vers) - selv om det ikke akkurat er veldig typisk sommermat...

I morgen skal jeg prøve meg på noe jeg lenge har hatt lyst til å lage, nemlig falafel. Om det blir vellykket så legger jeg ut oppskriften!

Det er meldt bedre vær i morgen, og da blir det lettere å komme seg ut av senga klokken halv seks...

Ha en strålende kveld!

Reisefeber

Jeg har jobbet 19 timer denne helgen, og siden været ikke akkurat har vært fantastisk jobbe-ute-vær så har det vært en lang helg..

Med lange dager på jobb er det viktig med en solid matpakke. Så jeg har laget en dugelig posjon med det jeg kanskje liker best å ha på brødskiven, nemlig tunfisksalat. Det er så enkelt å lage og så metter det lenge!

Jeg følger aldri oppskrift når jeg lager tunfisksalat, men her er en ca. oppskrift:

Tunfisksalat

2 bokser tunfisk i vann

1/2 løk hakket i små biter

1/2  stor, rød paprika

2-3 ss mais
2 store ss majones
1 ts sennep (jeg brukte dijon sennep, men en søt sennep er også godt)
smak til med nykernet pepper

(Om jeg har selleri i kjøleskapet så er det kjempegodt med en finhakket stengel i blandingen.)

Hell av vannet fra tunfisken og hakk løk og paprika (evt. selleristengel). Alt vendes sammen til majonesen er godt fordelt.

 

Passer perfekt som pålegg (på proteinbrødet er det helt nydelig), men er også kjempegodt alene eller sammen med en salat med f.eks romanosalat, tomat, agurk og avocado.

Idag så har jeg fri, og er på Nesodden for å nyte følelsen av ferie. Og når det er fri så har jeg masse tid til å drømme om og planlegge rundt sommerens feriereise. For om ikke så alt for lenge så reiser min kjære og jeg på interrail i Øst-Europa. Og da skal vi blant annet hit:



Dubrovnik og flere steder i Kroatia
bildet er fra google





Praha
bildet er fra google





Budapest
bildet er fra google



Så da blir det forhåpentligvis litt sommer og sol på meg.

Neste helg så skal jeg i bryllup til vakre Tuva og hennes kjære Sven, som skal feires tre dager til ende. Å, som jeg gleder meg!!! Det eneste jeg må gjøre nå er å fikse gave og antrekk (selvfølgelig litt vel i siste liten).

Ha en knallbra mandag!

Regn og grønne pannekaker

Fysj, nå merker jeg virkelig at jeg har jobbet tidlig vakt på sommerjobben denne uken! Jeg har stått opp klokken 05:30 tre dager på rad, og det er rene ekstremsporten for et B-menneske som meg.

Jeg må si at på dager som i dag så går ikke tiden så alt for raskt når jeg jobber ute og er kald og våt... Men så kjennes det ekstra godt å komme hjem, bytte til tørt tøy og krype inn i favoritthjørnet av sofaen med en stor kopp med peppermynte-te.

Det har ikke skjedd så mye spennende kokkelering på kjøkkenet mitt de siste dagene, for jeg har vært så utrolig trøtt etter jobb. Men i går hadde min kjære funnet en oppskrift han syns så spennende ut her. Han lagde såkalte grønne pannekaker som er pannekaker med spinat i røren. Disse fylte han med wokede grønnsaker.

Vi ble vel egentlig enige om at det var en litt rar kombinasjon, men at pannekakene faktisk var ganske så gode med blåbærsyltetøy (men hva er vel ikke det.. hi hi.).

I kveld blir det etter all sannsynlighet taco til middag, og så skal vi se ferdig filmen vi begynte på igår: Limitless. Djises, så spennende film!

Ha en herlig fredagskveld!

Sommerferie, nesten...

I dag jobbet jeg min siste dag som skoleassistent på Mølla. Det er utrolig hvor dette året bare har rast avgårde...

Det er aktivitetsuke for barna på skolen denne uken, og gruppen jeg var sammen med dro opp langs den svært så vannfulle Akerselva til "Hønse-Lovisas hus" oppe ved Sagene.

Som prikken over i'en på min svært så hyggelige siste dag så fikk jeg et veldig rørende skrevet kort og et par nydelige øredobber av gutten jeg har vært assistent for.

Er de ikke fine?

Men nå har jeg da altså nesten sommerferie, om jeg ser bort i fra sommerjobben som begynner for fult på torsdag..!

Jeg følte jeg fikk en liten smakebit av sommeren i helgen, som jeg tilbrakte på herlige Nesodden i mammas og pappas vidunelige sommerhage. Jeg fikk med meg en stor bukett sitronmelisse fra urtehagen deres, som jeg allerede har hatt både sammen med grillet fisk og smooties. NAM!

I går ble jeg invitert på grillings hos noen av de fineste menneskene jeg vet om. Jeg spiste laks grillet i folie med grønnsaker, som er utrolig godt og enkelt å ha på grillen. Og så er det en fin variasjon fra den andre mer klassiske grillmaten.

Til kvelden så vartet jeg opp min kjære, som leser til eksamen, med det jeg mener er sommerens beste smoothie. Her har dere vidundermiksen:

Sommerens beste smoothie

Til to glass trenger du:

 
1/2 eple

1/2 banan (gjerne litt mindre om bananen er veldig moden)

1/3 pose frosne blåbær (gjerne mer om du vil)

2 store ss vaniljeyoghurt evt. 1 stor ss vaniljekesam

1 liten dl eplejuice
5 store isbiter
noen blader frisk sitronmelisse (kan sløyfes)




Skrell og skjær eplet i biter og ha alle ingrediensene i blenderen, og vips så har du en helt fantastisk smoothie!

Perfekt kveldsmiks: smoothie og en episode Mad Men!

Nå skal jeg slappe av resten av kvelden, og spise noe ekstra godt til middag for å feire at min kjære er ferdig med eksamen og at vi begge nesten har sommerferie.

Å bake chocolate chip cookies til verdens kuleste 5. klasse!

Det er litt rart, for ganske plutselig så er ett år som ansatt ved Møllergata skole over. Og det er litt trist, for jeg trives så godt med klassen jeg jobber med. Men så gleder jeg meg jo også til å begynne å studere igjen!

Som et takk for meg så bakte jeg tradisjonelle chocolate chip cookies og fikk helt fantastisk tilbakemelding fra klassen. Jeg lovte å legge ut oppskriften, så her er den:

Chocolate chip cookies

270 g  mykt smør
2,5 dl brunt sukker
2,5 dl hvitt sukker
2 egg
7 dl hvetemel
1 ts natron
1 ts salt
1 ts vaniljeekstrakt evt. vaniljepulver eller litt essens
ca 250 g mørk sjokolade

Hvitt og brunt sukker og smør blandes hvitt. (Skjær smøret i terninger så myknes det raskere.) Bland inn egg og vaniljeekstrakt. Ha i hvetemel, salt og natron og bland til en gjevn og fin deig.

Hakk sjokoladen i store biter og bland dem inn i deigen med slikkepott eller sleiv.

Bruk en liten spiseskje deig til hver cookie, og trykk dem gjerne litt ned. Husk at cookiesene siger ut når de settes i ovnen, så ha litt mellomrom mellom dem.

Stekes på 180 grader på midterste rille i ca 10 min. De skal være myke når de kommer ut av ovnen.

Chocolate chip cookies smaker himmelsk med et glass melk til!

Nå skal jeg til Nesodden og feire mammas bursdag! 

God helg alle sammen <3

Fantastisk proteinbrød!

Jeg kom over oppskriften på dette brødet da jeg søkte etter et brød uten hvetemel. Fordøyelsen min er ikke så begeistret for brødet du får i butikken, og jeg var så utrolig lei av knekkebrød. Jeg fant denne oppskriften her og bare måtte prøve. Resultatet ble et grovt og smakfullt brød som jeg har laget mange ganger siden. Brødet er uten gjær, har høyt fiberinnhold og går under kategorien lavkarbo. Her er oppskriften:

Grovt proteinbrød

1 boks cottage cheese

7 egg

1/2 ss salt

100-150 g kruskakli

120 g linfrø

100 g solsikkefrø

1 ts bakepulver

Bland egg, cottage cheese og salt godt sammen med stavmikser eller i kjøkkenmaskin.

Mal halvparten av solsikkefrøene og hell det over i en bolle sammen med resten av solsikkefrøene, linfrøene, bakepulveret og 2/3 av kruskaklien.

Ha eggeblandingen over i det tørre og bland godt. Deigen skal være mye fuktigere enn en vanlig brøddeig, men ikke rennende. Juster eventuelt med mer av kruskaklien.

Ha røren over i en bakepapirkledd brødform. Stek brødet i halvannen til to timer på 190 grader nederst i ovnen. Om brødet blir vel godt stekt oppå kan du dekke til med litt bakepapir den siste delen av steketiden.

For å unngå at brødet blir hardt så pleier jeg å skjære hele brødet opp i tynne brødskiver og legger dem i fryseren. Dermed har jeg ferskt brød til posen er tom!

sommer kommer, sommer kommer, sol og REGN og latter og sang...

Jeg våknet i morges av at regnet høljet ned som om noen hadde skrudd på en kran... Hvor ble det av sommeren? tenkte jeg. For der satt jeg med tett nese og tittet ut på det som minnet mest om høst. Og så kom jeg på at jeg bor i Norge, og at en sommer med bare godvær blir litt mye å håpe på. Det er liksom en del av sjarmen. Og når solen endelig titter frem, så er det ikke noe bedre sted å være enn nettopp her.

Jeg jobber på skole og dager som idag virker litt ekstra lange. For det å jage elevene ut og holde dem ute når det regner katter og hunder og jeg helst vil inn selv, krever litt ekstra. Men da er ingenting som å komme hjem, skifte sokker og lage seg en stor kopp med te.
Min favoritt har lenge vært ingefær og sitron-te. Det så enkelt- og både ingefær og sitron er jo så bra for alt mulig!
Alt du trenger gjøre er å skjære noen tynne skiver med ingefær og en skive sitron. Hell over varmt vann og la det stå og trekke litt. Og når koppen er tom er det bare å fylle på med mer vann.

Det som er så fabelaktig med denne enkle blandingen er at den er supergod kald også!  Lag en litt stor porsjon, hell det over i en flaske e.l. og la det stå i kjøleskapet over natta. Resultatet blir både friskt og godt til varme sommerdager.

Søndagsblues...

Forkjølelsen min har blitt hakket værre, og jeg måtte dra hjem fra jobben idag, bare tre timer etter at jeg kom... Skikkelig kjipt spør du meg. Men selv om helsa ikke har vært helt på topp denne helgen så er jeg så glad for at jeg dro på utdrikningslaget i går, for det hele ble en strålende suksess! Dagen begynte med en koselig frokost hos verdens beste Line, før det bar i vei til go-kart ved Alnabru. Vi var litt sent ute, så vi fikk ikke gjennomgått alt av regler og teknikk. Jeg som ikke har lappen engang fikk litt klump i halsen i det vi fikk utdelt hvert vårt lille kjøretøy. Men så snart jeg kom ut på banen og begynte å kjøre kunne jeg ikke annet en glise fra øre til øre. Det var bare supergøy!!!

Etter vi hadde kjørt fikk the bride to be Tuva utdelt diplom og t-skjorte og så dro vi tilbake til Oslo sentrum der godværet gjorde oss helt nødt til å sitte ute og nyte lunch. Etter at Tuva hadde fått en velfortjent spabehandling dro vi hjem til en av jentene og spiste tapas. Jeg og noen av de andre som var tilstede tilbredte det som skulle bli et fabelaktig tapasbord.
Jeg fikk ikke lagt ut alle oppskriftene jeg lovte, så her er de:

Aioli

Aioli er en type majones som lages med hvitløk. Jeg hadde aldri laget noen form for majones før, og ble overrasket over hvor lett og ikke minst usannsynlig godt det var. Det som trengs er:



3 stk. eggeplommer
1-2 fedd hvitløk
2,5 dl solsikkeolje eller annen nøytral olje
0,5 dl god olivenolje
1 solid ts dijonsennep
sitron
salt





Ha eggeplommene i en bolle og ha i knust hvitløk (knuses i mortel eller med hvitløkspresse/kniv) og visp godt sammen. Ha i sitronjuice (jeg brukte ca 2 ss) og sennepen og bland godt.
Og her kommer det som avgjør om du får den perfekte konsistensen: ha kun i én liten dråpe av oljeblandingen mens du pisker eggeplommene. Ha deretter i oljen dråpe for dråpe. Etterhvert som konsistensen blir tykkere kan du ha i mer olje av gangen.

Pass på at du pisker blandingen godt sammen underveis til det ikke er mer olje igjen å blande inn. Bland inn sennepen og smak til med sitronsaft og salt (jeg brukte litt mindre enn en halv, liten sitron og ca. 1ts salt). Det ble helt fabelaktig, og jeg må si jeg var ganske så fornøyd med konsistensen!

 

Hummus 

Hummus er puré laget av kikerter og er vanlig å finne på de arabiske kjøkken. Ikke bare er det godt, men det er billig, enkelt og sunt- hva mer kan man vel ønske?

Jeg lagde dobbel porsjon av denne oppskriften her:

1 boks kikerter (evt. så kan du koke selv)
1/2 sitron
3 solide ss tahini (en type sesampasta man finner i de fleste "innvandrerbutikker")
1. fedd hvitløk
3ss olivenolje
ca 2 ts spisskummen
litt salt

Mos kikertene med stavmikser, i kjøkkenmaskin eller liknende. Tilsett tahini, hvitløk, olivenolje og sitron og spisskummen. Smak til med salt. Om puréen blir for tørr tilsett enten mer olje, sitronsaft eller vann. Dette er godt til så å si alt av middagsretter, på brød, som dip, etc. NAM!!!
 

Ønsker alle en fabelaktig søndag!