Cornbread med blåbær

Sensommer og blåbær hører sammen syns jeg. Men etter å ha vært på skogstur for å plukke bær, kom jeg ikke hjem med mer enn et drøyt hekto, enda vi lette i flere timer. Da er det en fryd at flere butikker, iallefall i Oslo - området, har blåbærkurver til en veldig studentvennlig pris. Blåbær er proppfulle med antioksidanter, har mindre fruktsukker i enn frukt, og så smaker de jo fantastisk godt.

Jeg har vokst opp med å spise en del vanlig cornbread, eller maisbrød som det vel blir på norsk, som tilbehør til en del typisk amerikansk sørstatsmat. Tanken på å variere litt på maisbrødoppskriften har streifet meg flere ganger. Det var derfor gøy å komme over en spennende, kakeversjon med bær i. Resultatet ble en helt fabelaktig kombinasjon, som passer perfekt til helgekaffen.

Cornbread med blåbær

2,5 dl grov polenta

2,5 dl siktet hvetemel

0,5 dl sukker

2 ts bakepulver

1 ts maldonsalt

2 dl skummet kulturmelk eller kefir

2 egg

7 ss smør eller margarin, smeltet

3,5 dl blåbær eller andre bær

Bland sammen mel, polenta, bakepulver og salt i en sto bakebolle. I en annen bakebolle, bland sammen kefir, egg og smeltet smør. 

Ha det over i melblandingen og bland lett sammen.

Ha det over i en smurt bakeform (ca 20 x 20 cm). Hell over 3 dl av bærene og dytt dem litt ned i røren. Fordel så resten av bærene på toppen og strø over litt sukker.

Stek kaken midt i ovnen på 190 °C i 25 - 30 minutter, til kaken er gylden brun.

                 

La kaken kjøle ned i ca 10 minutter før du skjærer i den. Server den varm eller romtemperert. Den kan bli ganske fort tør, så pass på å dekke den til med folie.

God helg!   

Bounty

Jeg fikk denne oppskriften av en venninne for noen år tilbake, og det er virkelig en skikkelig godsak som jeg syns passer perfekt som helgekos. De egner seg også godt som energibarer når man skal ut på lange gå- og treningsturer. I tillegg er det lite tilsatt sukker, og om du velger melkefri sjokolade er den helt fri for melk.

Bounty

1 boks kokosmelk

2 ss kokosolje

2 ss agavenektar (evt annen søtning)

150 - 200 g kokosmasse

150 g mørk sjokolade (med minst 70% kakao)

Sett kokosmelken i kjøleskapet i et par timer så kokosmelken skiller seg. Hell av kokosvannet, og ha den tykke delen av kokosmelken i en gryte sammen med kokosoljen. La det smelte over medium svak varme. Tilsett agavenektaren, og smak til om du ønsker å ha det søtere. Ta gryten av varmen og ha i kokosmassen. Bland så alt er godt fordelt. Ha i nok kokosmasse til at det blir en tykk grøt. Ha blandingen over i en liten, plastfoliedekket form og jevn ut. Jeg liker det når de blir rundt 2 - 3 cm tykke. Del opp i munnfull-store firkanter før du setter formen i fryseren en times tid.  Har du silikonformer til konfekt eller isbiter er disse også svært fine og bruke.

Smelt sjokoladen over vannbad og sett til side så den får kjølt seg litt ned. Dypp så en og en av kokosmassebitene i sjokoladen og legg dem på en bakepapirdekket flate. Sett dem i kjøleskapet til sjokoladen er stivnet, og de er klare til å spises.

Om de ikke skal spises med en gang holder de seg best om de får stå i kjøleskapet.

Enjoy!

Banana Pancakes

Da jeg var liten pleide broren min Nikolai og jeg å snike oss ned tidlig på morgenen i helgene, før mamma og pappa hadde stått opp, for å kokelere helt uten tilsyn! Det første vi lærte oss var vel havregrøt, men etter hvert som vi ble litt eldre gikk vi over til å lage amerikanske pannekaker. Dette var virkelig noe av det aller beste ved helg, og om vi var heldige hadde vi lønnesirup i skapet også! Å lage pannekaker til helgebrunsjen er fortsatt skikkelig luksus, og her forleden gjenoppdaget jeg gleden av banana pancakes. Det er veldig enkelt, og enda en bra måte å få brukt de litt for brune bananene fra fruktfatet på. 

Banana Pancakes

Til 10 - 15 pannekaker trenger du:

2 1/2 dl hvetemel

2 ts bakepulver

1 ts kardemumme og/eller kanel

litt salt

1 egg

2 1/2 dl melk eller naturell yoghurt

2 ss nøytral olje

2 modne bananer

Mos bananene i en bolle og ha i sammenvispet egg, olje og melk/yoghurt. I en annen bolle, bland sammen de tørre ingrediensene. Vend det tørre sammen med de våte til en jevn, tykk røre (noen klumper blir det nok, pga bananene). Stek dem på medium høy varme i litt smør eller olje.

Serveres med litt smør, rørte bær eller lønnesirup. Oppskriften gir 12-15 pannekaker, avhengig av størrelsen.

Ønsker alle en herlig helg!

Bakt søtpotet

Søt, sunn, smakfull - det er søtpotet det! Samenliknet med vanlig potet har søtpotet mindre stivelse og mer kostfiber, og så har søtpotet rikelig med vitamin A (betakaroten)! Søtpotet er kjempegodt alene, og sammen med andre rotgrønnsaker. Og det er helt nydelig med en bakt søtpotet- enten som tilbehør til kjøtt, eller som ett herlig mellommåltid, med litt salt eller smør.

Bakt søtpotet

Medium store søtpoteter (de kan bli veldig store og da tar det en evighet før de er klare)

En dert smør og/eller et dryss med salt

Skyll søtpotetene og legg dem på et bakepapirdekket bakebrett. Sett dem midt i ovnen på  200 ^oC i 40 - 60 minutter, avhengig av hvor store potetene er. Sjekk om de er myke helt igjennom ved å stikke en trepinne eller gaffel inn til midten. Ta dem ut og skjær dem i to. Server med et dryss salt over, eller litt smør.

Ønsker alle en god søndag!

Førjulstid er eksamenstid...

Det har ikke akkurat blitt så mye blogging den siste tiden, og jeg velger å skylde på at eksamen nærmer seg med stormskritt... Størsteparten av dagen går med til lesing på lesesalen, og det blir mindre og mindre tid til kokkelering.

Når man sitter hele dagen og bruker hodet er det vel så viktig som ellers å få i seg god og bra mat! Og så kan man kanskje unne seg litt kos for å holde motivasjonen oppe til bare ett oppgavesett eller kapittel til...

Mine lesesalsfavoritter er fortiden gulerøtter skjært i skiver (men det bråker litt å spise på en stille lesesal...), mandariner (de er jo det eneste som minner meg på at julen nærmer seg), knekkebrød med flaksalt og rosmarin, og eventyrsjokolade (like mye for eventyret som for sjokoladen...!).

Enda en favoritt som passer fint både som mellommåltid og som lesesalskos er eplebåter med peanøttsmør. Jeg er i utgangspunktet ikke så veldig begeistret for peanøtter, men denne kombinasjonen her er faktisk utrolig god og lett å pakke med seg! Jeg pleier å skjære opp et eple (helst et litt syrlig et) og ha en spiseskje med peanøttsmør i en liten boks (jeg liker best det økologiske fra Green Choice, for den inneholder bare peanøtter og litt salt!).

Så når magen begynner å rumle mellom middag og lunsj (om man så er på juleshopping eller sitter på lesesalen) eller man bare trenger en liten kosepause så er det bare å dyppe et par eplebåter i peanøttsmør og så er man good to go enda en liten stund!

Daddelkuler, eller trøfler om du vil!

En av de beste tingene med å studere samfunnsernæring er at vi har praktisk matlaging som en del av undervisningsopplegget. På det forrige kurset vi hadde lagde vi såkalte daddelkuler. Det fine med dadler er at selv om de har masse fruktsukker og er ganske så søte, påvirker de blodsukkeret mindre enn vanlig sukker. Disse kulene egner seg utmerket som "energibooster" for eksempel etter trening, eller som lørdag og lillelørdagssnop!

Kjæresten min har fått helt dilla på dem til kaffen, så det er veldig greit at de er så lette å lage. Og folkens, de er farlig gode...

Daddelkuler

8 dadler

1 ss kakao

1 toppet ss mandelmel (finmalte mandler)

1 ss kokosfett (kan sløyfes)

1 ts agavenektar (evt annen søtning etter ønske)

1 liten ts vaniljeekstrakt/vaniljepulver

1/2 - 1 ts kanel

Hakkede nøtter etter ønske (kan sløyfes)

La dadlene ligge i vann ca 30 min. Hell av vannet og fjern daddelsteinene før du tilsetter resten av ingrediensene og bland alt godt sammen. Sett blandingen i kjøleskapet en liten stund så blir de lettere å trille til konfektkuler. Trill blandingen til passe store kuler, og ha gjerne hakkete nøtter i før du ruller dem i kakao eller revet kokos. Konfekten kan nytes med en gang og lagres best i kjøleskapet. Om du tenker å la dem stå litt kan det være lurt å legge dem på et stykke bakepapir.

---------------------------------

Nå skal jeg nyte helg hos familien på Nesodden og prøve å lese ferdig kapittelet om vitaminer!

Ha en fin lørdag alle sammen!