Endelig fredag og amerikanske blåbærmuffins!

Noe av det beste med å ha fulle dager hele uken, er den fantastisk befriende følelsen av fredag! For meg er dagen nesten hellig, og om jeg har mye pensum å komme igjennom, så leser jeg heller litt ekstra på lørdag. Det er også en fin dag for å unne seg noe litt ekstra godt til formiddagskaffen eller til "Gullrekka"  på kvelden.

Amerikanske muffins er ikke like søte som norske muffins, og disse har litt grovt mel i - som blant annet gjør at de metter mer og er mer næringsrike! Og i denne oppskriften har det lurt seg inn en ekstra ingrediens - nemlig appelsinskall - som gjør dem ekstra gode, spør du meg...

Amerikanske blåbærmuffins

3 1/2 dl siktet hvetemel

2 1/2 dl sammalt hvetemel

1 1/2 dl sukker

2 ts bakepulver

1/2 ts natron

en klype salt

1 egg

2 1/2 dl surmelk (f. eks kefir eller skummet kulturmelk)

1 dl nøytral olje (f. eks rapsolje)

1 ts vaniljeekstrakt

3 1/2 - 4 dl blåbær (frosne eller friske)

raspet skall fra 1 appelsin (eller sitron)

Bland sammen egg, surmelk, olje og vaniljeekstrakt i en bolle. I en annen bolle, bland sammen mel, sukker, bakepulver, natron, salt og raspet appelsinskall. Pass på at du kun rasper av det gule av skallet, og ikke det hvite som gir bitter smak. Rør det våte og det tørre forsiktig sammen før du vender inn bærene med en slikkepott. Fordel muffinsformer på et bakebrett (gjerne et muffinsbrett) og ha i en solid spiseskje med røre i hver form. Stekes midt i ovnen på 190^oC i 20 - 25 minutter. La muffinsene stå og avkjøle i 5 - 10 minutter før servering. Oppskriften gir ca 12 muffins.

Ønsker dere alle rikelig med herlig fredagsfølelse!

Falafel

Falafel er virkelig en favoritt hos meg - smaker nydelig, er billig å lage, og faller i smak både hos de som spiser kjøtt og de som ikke gjør det. Det var en lykkens dag da jeg fant ut hvor lett det var å lage helt fra bunnen av - så da må jeg jo dele det med dere!

Sist jeg lagde falafel ble det dokumentert med bilder tatt av min venn Matthis. Er de ikke fine?

Falafel

800 g kikerter (tørre eller fra boks)

2 ts korianderfrø

2ts hel spiskummen

1 rød chili

2 fedd hvitløk

1 neve hakket bladpersille

2 ss mel

1 ts bakepulver

1 egg (kan sløyfes)

revet skall fra 1 sitron evt litt sitronsaft

litt salt

olje til steking (bruk en olje som tåler høy tempratur)

Legg kikerter i vann over natten, eller - om du bruker fra boks hell av laken og skyll dem godt. Rist korianderfrø og spiskummin i en tørr stekepanne (så får de en helt fantastisk aroma!) og knus det i en mortel. Finhakk hvitløk og chili (jeg pleier å beholde noen av frøene, for da blir det litt ekstra sterkt!). Kjør kikertene (som ikke skal kokes først) i en kjøkkenmaskin til de er knust/most. Ha over chili og krydder og bland godt.

 Rør så inn egg, mel, bakepulver, sitronskall, persille og smak til med salt.

 Form falafelene til valnøttstore kuler (ca 1 ss). Om du har litt vann på hendene blir de gjevne og fine.

 Ha godt med olje i en stekepanne (så det dekker ca halve falafelen når du legger dem oppi). Varm opp oljen, og sjekk om den er varm nok ved å dyppe en tresleiv ned i oljen. Om det bobler forsiktig rundt den er oljen varm nok. Om oljen ryker er den for varm.

Ha i falafelene og trykk dem litt ned. Stek til de er gyldne på begge sider.

 Serveres med for eksempel hummus, tzatziki og en enkel salat.

---------------------------

Håper alle har en strålende helg!

Tzatziki og vakre bilder

En av mine beste venner Matthis har et stort talent for fotografi - og for en tid tilbake lagde vi mat sammen. Det vil si - jeg lagde mat og han fotograferte. Resultatet ble et deilig måltid og et sett herlige matbilder jeg kommer til å spre best mulig utover flere innlegg.

Tzatziki er av typen herlig, enkel, særdeles nydelig og kan kombineres med utallige retter. Det fungerer som dip, dressing og pålegg!

Tzatziki

3-4 dl naturell yoghurt (gjerne gresk eller tyrkisk)

ca 1 agurk 

2 fedd hvitløk

1 ts hvitvinseddik (kan sløyfes)

en klype salt

litt nykvernet pepper

litt god olivenolje

Skrell agurken og riv den med et rivjern. Klem deretter ut så mye vann du klarer.

Bland sammen agurk, yoghurt, hakket hvitløk, eddik, salt og pepper.

Hell over olivenolje. 

  

Voilà! Smaker like fantastisk til en bedre laksemiddag som til en herlig salatlunsj!