Pappas Chili con Carne

Chili con carne, hva hadde vel høsten vært uten? Chili con carne er typisk TexMex, altså "Texas-Mexikansk", og kanskje USAs vanligste og kjæreste kjøttgryte. Det er lett å lage en stor porsjon, og passer derfor ypperlig om man har mange munner å mette. Her kommer min versjon av pappas oppskrift.

Chili con Carne

Til 4-6 porsjoner trenger du: 

400 g kjøttdeig

2 bokser hakket tomat

1 boks brune bønner eller kidneybønner

1 stor løk

2 fedd hvitløk

ca 1 ss chilipulver (tilpass etter smak)

1 ss spisskummen

1 ss kakao (kan sløyfes)

1 ss Worcester sauce (kan sløyfes)

1 ts oregano

1 ts sort pepper

salt

olje til steking

Hell bønnene over i et dørslag og skyll dem godt og la renne av. Eller, om du koker dem selv, pass på at du ikke koker dem for lenge. Hakk løk og hvitløk, og ha over i en tykkbunnet kjele med olje. La steke på medium høy varme til løken er blank. Ha i kjøttdeigen og stek til den er brun.

Reduser varmen og ha i spiskummen, chilipulver, pepper, kakao, Worcester sauce og bland godt sammen. Tilsett de hakkede tomatene og la det hele småkoke på lav varme. Jo lenger du lar gryta stå og koke, dess bedre blir gryta. Tommelfingerregelen sier minst en time. Spe på med litt vann underveis om behov.

Tilsett bønnene og la småkoke ca 5 minutter, til bønnene er gjennomvarme. Gryteretten kan lett lages mer økomomisk med mer bønner og mindre kjøtt, eller vegetar ved å droppe kjøtt helt og heller ha mange forskjellige typer bønner i.

Server gjerne med ris, pasta eller maisbrød, og med tilbehør som ost, rømme, persille og koriander.  

Om det blir rester tåler chili con carne veldig godt å stå i kjøleskapet et par dager. Jeg vil tørre å påstå at den faktisk blir enda bedre etter minst en natt i kjøleskapet. Retten egner seg også godt til å fryse ned.

God helg og god middag!

Tacokrydder

Når man er student og har et mer begrenset matbudsjett så kan maten bli litt ensformig i lengden. Derfor var jeg så lykkelig da jeg oppdaget den magiske effekten av krydderblandinger da jeg først flyttet hjemme i fra. Jeg er i utgangspunktet ikke så veldig tilhenger av  unødvendig salt og sukker i maten, og en typisk kilde til det er ferdige blandinger av for eksempel krydder. Så hvorfor ikke lage det selv?

Hjemme hos oss er det taco som er fredagskos, så det går jo lett en del tacokrydder. Det man kjøper ferdig i butikken inneholder svært mye av både salt, sukker og masse annet tull, og så koster det rundt 10 kr per pose. Så det var selvfølgelig svært så tilfredsstillende å finne ut hvor lett og billig det er å lage selv! 

Her er hva jeg har i min tacokrydderblanding:

Tacokrydder

1 ss (toppet) malt spisskummen (også kalt spisskarve. Cumin på engelsk)

1 ts (toppet) malt koriander

1 ts (strøken) hvitløkspulver

1-3 ts chillipulver (jeg bruker både chipotle, som er en røkt type chili, og chiliflak)

1 klype oregano

litt pepper

Jeg pleier å bruke ca 1 ts krydderblanding per 100 g kjøttdeig. Hvis krydderet blander seg dårlig med kjøttet kan det hjelpe å tilsette lite grann vann.

Det lønner seg å kjøpe større opplag av de forskjellige krydderne av gangen. Der jeg kjøper krydderposene mine koster det bare 10 kr stykket for 100 gram!

Enjoy!

Kebabkrydret kjøttdeig med yoghurt og myntedressing.

Noe av det beste jeg vet om sommeren er at man kan tilberede maten ute på grillen. Kun få forberedelser innendørs, og før man vet ordet av det er man ute av døren med grillen på slep og klar til å tilberede mat.

Men det kan jo fort bli mye av det samme på grillen, og veldig ofte når det er kjøttdeig vi har i kjøleskapet så blir det hamburgere på menyen. Men nå har jeg gjenoppdaget en ny vri som jeg faktisk tør påstå er enda bedre, iallefall mer smakfull!

Kebabkrydret kjøttdeig med yoghurt og myntedressing

Kjøttet:

400-500 g. kjøttdeig

2-3 fedd hvitløk

1/2 stor løk

3 ss finhakket frisk koriander

1 ss garam masala (en indisk krydderblanding du finner i de fleste grønnsaksforretninger)

1 ts karri

1 ts malt spisskummin

1 ts salt

1 egg

Ha i krydderne og bland så det blir godt fordelt i kjøttdeigen. Bland inn finhakket løk og hvitløk og egg. Form kjøttet til ovale kjøttkaker og stikk ett grillspyd inni. Om du skal ut i en park og grille så ta med deg kjøttdeigen i en is-boks e.l. og lag grillspydene idet du skal legge dem på grillen.

Da vi skulle ut og grille disse så begynte det plutselig å regne, så da ble det til at jeg stekte dem i stekepannen. Det ble også supergodt.

Dressing:

3 dl naturell gresk yoghurt 

1 ss sitronsaft

1 ss sukker

1 ts salt

1/2-1 ts malt chili

1 ts garam masala (indisk krydderblanding)

3 ss hakket, frisk mynte

Bland sammen alle ingrediensene og vips så er den klar til å nytes!

Arild og jeg drar til Øst-Europa på onsdag så hele kvelden blir viet til reiseplanlegging og pakking, muligens med et herlig glass hjemmelaget limonade!

Håper dere nyter sommeren til det fulle! 

En fantastisk helg i minne og shepherd's pie

I helgen var jeg på et lite sted utenfor Göteborg og feiret det helt fantastiske bryllupet til vakre Tuva, som jeg har kjent siden jeg var 6 år gammel, og hennes kjære Sven. Utrolig synd at jeg glemte kameraet hjemme, for det var virkelig en perfekt dag!

Solen, bruden og brudgommen strålte da paret ble viet nede ved vannkanten av en innsjø. Og middagen var fylt med mange rørende taler og fantastisk mat med tilhørende vin. Vi feiret tre dager til ende, og da vi kom hjem fra Sverige i går så var det rett i seng for meg - for i dag var det opp og stå da klokken bare viste halv seks.

Fordelen med å begynne på jobb så tidlig er at jeg er ferdig med syv timers dag allerede klokken to. Så da har jeg masse av tid til hva enn jeg måtte ønske. Og i dag så hadde jeg et nesten intenst behov for en form for mer tradisjonell middag, eller husmannskost om du vil. Så etter å ha inspisert matskap og kjøleskap så falt valget på en slags shepherd's pie, som jo ikke er en pai i det hele tatt, men heller en blanding av kjøtt og poteter bakt i ovnen.

Dette er min "bruk-hva-du-har-i-skapene"-oppskrift:

Shepherd's pie

Til kjøttblandingen:

1 pk. kjøttdeig à la 400g
1 stor løk, hakket
3 små gulrøtter
5 sjampinjonger
3 fedd hvitløk
1 liten boks tomatpuré
Ett lite glass rød vin
3 ss worcestersaus
litt tabascosaus
litt basilikum
litt rosmarin
salt og pepper

Til potetmosen:

6 medium poteter, skrelte og kokte
1 solid ss smør
2 eggeplommer
1 klype malt muskat
1 skvett melk
raspet ost, gjerne parmesan
salt

Sett over skrelte poteter til koking, så de er klare når kjøttblandingen er ferdig.

Surr sjaminjong i litt smør før du har i hakket løk og hvitløk og hakket evt. raspet gulrot. Tilsett kjøttdeigen og la den stekes til den er blitt litt brun.

Ha i boksen med tomatpuré, vin, worcestersaus og tabasco. Bland det hele til alt er fint og fordelt. Smak til med krydder, salt og pepper. La blandingen småkoke en stund. Tilsett gjerne litt vann om den blir for tørr.

Ha kjøttblandingen over i en ildfast form, og trykk det litt ned så det er plass til potetmos på toppen.

Mos de kokte potetene med smør, melk, eggeplommer, litt finrevet ost. Smak til med salt og muskat.

Fordel potetmosen oppå kjøttblandingen, strø litt mer ost på toppen. Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca. 20 minutter.

Smaker fortreffelig med en enkel salat til!

Det er super enkelt, godt (og en fin måte å få brukt grønnsakene i kjøleskapet som synger på siste vers) - selv om det ikke akkurat er veldig typisk sommermat...

I morgen skal jeg prøve meg på noe jeg lenge har hatt lyst til å lage, nemlig falafel. Om det blir vellykket så legger jeg ut oppskriften!

Det er meldt bedre vær i morgen, og da blir det lettere å komme seg ut av senga klokken halv seks...

Ha en strålende kveld!