Cornbread (maisbrød)

 

Da mine besteforeldre vokste opp, i North - Carolina, som er en av sørstatene i USA, ble de servert ferskt maisbrød sikkert nesten hver dag. Så stor del av deres daglige bondekost var det at det ofte ble spist til flere av dagens måltider. I den delen av North - Carolina  faren min er fra er tradisjonelt maisbrød ikke søtt, men andre steder i delstaten lages det også med sukker i. Når jeg blir servert cornbread hos besteforeldrene mine i USA, er det som regel stekt i en jernpanne som settes i ovnen, og brødet er uten noen ekstra smakskomponenter. Personlig liker jeg godt muffinsformatet, og gjerne med litt ekstra ingredienser som maiskorn og løk. Denne oppskriften er ganske stor, men lar seg lett halvere.

Cornbread

Til 18-20 muffins trenger du:

4 dl grovmalt polenta (den jeg bruker står det "farina di mais per polenta, bramata" på)

4 dl hvetemel
3 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 ss sukker
2 dl kefir
1 liten løk, fin hakket
2 egg
80 - 100 g smør, smeltet
1 liten ts salt

1 boks mais (kan sløyfes)

1 medium løk, hakket (kan sløyfes)

Hell maisen over i et dørslag, skyll godt og la det renne av. Hakk løken ganske fint. Bland sammen de tørre og de våte ingrediensene hver for seg. Ha løk og mais over i det tørre og bland så det er godt fordelt. Hell så over det våte i det tørre og bland forsiktig med en slikkepott til det bare akkurat er blandet sammen. Det er viktig at du ikke rører for mye.

Ha røren over i et smurt muffinsbrett, og fyll hver form med ca 1,5 - 2 ss. Har du ikke muffinsbrett kan du bruke vanlig springform eller liknende. Denne oppskriften vil holde til ca to springformer a 20 - 22 cm.

Stek maisbrødmuffinsene midt i ovnen ved 180' C i 25 - 30 minutter. Mulig noe lenger om du steker i springform eller annen bakeform.

Maisbrød passer perfekt som tilbehør til gryteretter som chili con carne, fiskeretter og kjøttretter som  for eksempel kylling og kalkun. Brødet er best når det er ferskt, og bør nytes samme dag. Hvis ikke bør det fryses ned så snart det er nedkjølt.

God middag!

Syns du cornbread er spennende? Hva med å prøve denne maisbrødkaken?

Grove hamburgerbrød med søtpotet

Nå er grillsesongen rett rundt hjørnet, og da er det fint å ha et smakfult og sunnere alternativ til kjøpte hamburger- og pølsebrød. I denne oppskriften er det mye grovt mel, som gir en bedre næringsverdi og som metter bedre enn hvitt brød. I tillegg er det søtpotet i, som gir en helt fabelaktig dybde i smaken, perfekt til grillmat. Fordi de har mye grovt mel i passer de også veldig godt til å servere som vanlige rundstykker.

Hamburgerbrød med søtpotet

1 medium stor søtpotet
2,5 dl melk
1/2 pk gjær
1 ts sukker
1/2 ts salt
3 ss olje
250 g sammalt hvetemel
300 g siktet hvetemel

Sesamfrø (kan sløyfes)

Skrell søtpoteten og skjær den i biter. Ha den i en liten gryte og fyll med vann så det bare akkurat dekker potetbitene (vannet skal også brukes i deigen). Kok til potetbitene blir myke, sett gryten til side og la blandingen kjøle ned mens du aktiverer gjæren. Dette gjøres ved å blande gjæren med ca 1 dl lunkent vann (av vannet du kokte potetene i) og 1 ts sukker i et glass. Er potetvannet for varmt, tilpass temperaturen med litt kaldt vann. La gjærblandingen stå til det skummer godt (ca 5 min). Mens du venter på gjæren, mos potetbitene og resten av kokevannet til en fin pure.

Teperaturreguler søtpotetblandingen med melken, og ha over gjæren. Ha i salt og olje. Bland inn det grove melet. Kna deretter i litt og litt av det siktede hvetemelet, til du har en deig som slipper bollen. Det kan hende du trenger mer mel, det kommer litt an på hvor mye vann det er i søtpoteten. Kna deigen godt, til den er jevn og smidig. Sett så deigen på et lunt sted og la heve til dobbel størelse.

Hell ut deigen på en olje- eller meldekket flate og elt den lett. Form rundstykker (12 - 16, avhengig av hvor store du vil ha dem), og legg dem på et bakepapirdekket bakebrett. Du kan selvfølgelig også trille dem til avlange brød og lage pølsebrød isteden.

 La brødene få hvile på stekeplaten et par minutter før du trykker dem lett ned, så de blir ganske flate.

 Dekk til og la dem heve til dobbel størrelse.

Forvarm ovnen til 225 C. Når hamburgerbrødene er ferdighevet, pensle dem med vann og strø over sesamfrø. Stek dem midt i ovnen i 10 - 15 minutter. Avkjøl på rist.

Disse egner seg godt å fryse, så om du har plass i fryseren så er det bare å doble oppskriften.

----------------------------

Ønsker alle en riktig god 17 mai!

Fantastisk proteinbrød!

Jeg kom over oppskriften på dette brødet da jeg søkte etter et brød uten hvetemel. Fordøyelsen min er ikke så begeistret for brødet du får i butikken, og jeg var så utrolig lei av knekkebrød. Jeg fant denne oppskriften her og bare måtte prøve. Resultatet ble et grovt og smakfullt brød som jeg har laget mange ganger siden. Brødet er uten gjær, har høyt fiberinnhold og går under kategorien lavkarbo. Her er oppskriften:

Grovt proteinbrød

1 boks cottage cheese

7 egg

1/2 ss salt

100-150 g kruskakli

120 g linfrø

100 g solsikkefrø

1 ts bakepulver

Bland egg, cottage cheese og salt godt sammen med stavmikser eller i kjøkkenmaskin.

Mal halvparten av solsikkefrøene og hell det over i en bolle sammen med resten av solsikkefrøene, linfrøene, bakepulveret og 2/3 av kruskaklien.

Ha eggeblandingen over i det tørre og bland godt. Deigen skal være mye fuktigere enn en vanlig brøddeig, men ikke rennende. Juster eventuelt med mer av kruskaklien.

Ha røren over i en bakepapirkledd brødform. Stek brødet i halvannen til to timer på 190 grader nederst i ovnen. Om brødet blir vel godt stekt oppå kan du dekke til med litt bakepapir den siste delen av steketiden.

For å unngå at brødet blir hardt så pleier jeg å skjære hele brødet opp i tynne brødskiver og legger dem i fryseren. Dermed har jeg ferskt brød til posen er tom!