Cornbread med blåbær

Sensommer og blåbær hører sammen syns jeg. Men etter å ha vært på skogstur for å plukke bær, kom jeg ikke hjem med mer enn et drøyt hekto, enda vi lette i flere timer. Da er det en fryd at flere butikker, iallefall i Oslo - området, har blåbærkurver til en veldig studentvennlig pris. Blåbær er proppfulle med antioksidanter, har mindre fruktsukker i enn frukt, og så smaker de jo fantastisk godt.

Jeg har vokst opp med å spise en del vanlig cornbread, eller maisbrød som det vel blir på norsk, som tilbehør til en del typisk amerikansk sørstatsmat. Tanken på å variere litt på maisbrødoppskriften har streifet meg flere ganger. Det var derfor gøy å komme over en spennende, kakeversjon med bær i. Resultatet ble en helt fabelaktig kombinasjon, som passer perfekt til helgekaffen.

Cornbread med blåbær

2,5 dl grov polenta

2,5 dl siktet hvetemel

0,5 dl sukker

2 ts bakepulver

1 ts maldonsalt

2 dl skummet kulturmelk eller kefir

2 egg

7 ss smør eller margarin, smeltet

3,5 dl blåbær eller andre bær

Bland sammen mel, polenta, bakepulver og salt i en sto bakebolle. I en annen bakebolle, bland sammen kefir, egg og smeltet smør. 

Ha det over i melblandingen og bland lett sammen.

Ha det over i en smurt bakeform (ca 20 x 20 cm). Hell over 3 dl av bærene og dytt dem litt ned i røren. Fordel så resten av bærene på toppen og strø over litt sukker.

Stek kaken midt i ovnen på 190 °C i 25 - 30 minutter, til kaken er gylden brun.

                 

La kaken kjøle ned i ca 10 minutter før du skjærer i den. Server den varm eller romtemperert. Den kan bli ganske fort tør, så pass på å dekke den til med folie.

God helg!   

Banana Pancakes

Da jeg var liten pleide broren min Nikolai og jeg å snike oss ned tidlig på morgenen i helgene, før mamma og pappa hadde stått opp, for å kokelere helt uten tilsyn! Det første vi lærte oss var vel havregrøt, men etter hvert som vi ble litt eldre gikk vi over til å lage amerikanske pannekaker. Dette var virkelig noe av det aller beste ved helg, og om vi var heldige hadde vi lønnesirup i skapet også! Å lage pannekaker til helgebrunsjen er fortsatt skikkelig luksus, og her forleden gjenoppdaget jeg gleden av banana pancakes. Det er veldig enkelt, og enda en bra måte å få brukt de litt for brune bananene fra fruktfatet på. 

Banana Pancakes

Til 10 - 15 pannekaker trenger du:

2 1/2 dl hvetemel

2 ts bakepulver

1 ts kardemumme og/eller kanel

litt salt

1 egg

2 1/2 dl melk eller naturell yoghurt

2 ss nøytral olje

2 modne bananer

Mos bananene i en bolle og ha i sammenvispet egg, olje og melk/yoghurt. I en annen bolle, bland sammen de tørre ingrediensene. Vend det tørre sammen med de våte til en jevn, tykk røre (noen klumper blir det nok, pga bananene). Stek dem på medium høy varme i litt smør eller olje.

Serveres med litt smør, rørte bær eller lønnesirup. Oppskriften gir 12-15 pannekaker, avhengig av størrelsen.

Ønsker alle en herlig helg!

Endelig fredag og amerikanske blåbærmuffins!

Noe av det beste med å ha fulle dager hele uken, er den fantastisk befriende følelsen av fredag! For meg er dagen nesten hellig, og om jeg har mye pensum å komme igjennom, så leser jeg heller litt ekstra på lørdag. Det er også en fin dag for å unne seg noe litt ekstra godt til formiddagskaffen eller til "Gullrekka"  på kvelden.

Amerikanske muffins er ikke like søte som norske muffins, og disse har litt grovt mel i - som blant annet gjør at de metter mer og er mer næringsrike! Og i denne oppskriften har det lurt seg inn en ekstra ingrediens - nemlig appelsinskall - som gjør dem ekstra gode, spør du meg...

Amerikanske blåbærmuffins

3 1/2 dl siktet hvetemel

2 1/2 dl sammalt hvetemel

1 1/2 dl sukker

2 ts bakepulver

1/2 ts natron

en klype salt

1 egg

2 1/2 dl surmelk (f. eks kefir eller skummet kulturmelk)

1 dl nøytral olje (f. eks rapsolje)

1 ts vaniljeekstrakt

3 1/2 - 4 dl blåbær (frosne eller friske)

raspet skall fra 1 appelsin (eller sitron)

Bland sammen egg, surmelk, olje og vaniljeekstrakt i en bolle. I en annen bolle, bland sammen mel, sukker, bakepulver, natron, salt og raspet appelsinskall. Pass på at du kun rasper av det gule av skallet, og ikke det hvite som gir bitter smak. Rør det våte og det tørre forsiktig sammen før du vender inn bærene med en slikkepott. Fordel muffinsformer på et bakebrett (gjerne et muffinsbrett) og ha i en solid spiseskje med røre i hver form. Stekes midt i ovnen på 190^oC i 20 - 25 minutter. La muffinsene stå og avkjøle i 5 - 10 minutter før servering. Oppskriften gir ca 12 muffins.

Ønsker dere alle rikelig med herlig fredagsfølelse!

Bananbrød

Da jeg var liten var en av de beste tingene ved å besøke besteforeldrene i USA den gode maten grandma lagde. Og en av favorittene var å våkne til ferskt bananbrød. Begge besteforeldrene mine vokste opp på gård, og har fortsatt en døgnrytme deretter. Det vil si at om man står opp klokken 8 så har de vært oppe noen timer alt. Så uansett hvor tidlig man står opp er det fortsatt gode muligheter for ferskt bananbrød!

Hvem har vel ikke kjøpt bananer og ikke rukket å spise alle før de er litt for brune til å spise dem? Vel, isteden for å kaste dem har du en god unnskyldning til å bake et bananbrød! Oppskriften jeg tok utgangspunkt i sist jeg lagde bananbrød er med amerikanske mål (det vil si "cups" og "ounces") men jeg har oversatt den etter beste evne.

Bananbrød

3 - 4 modne bananer

0,8 dl  (1/3 cup) smør eller olje

1 dl brunt sukker

1 egg (lett pisket)

1 ts vaniljeekstrakt

1 ts bakepulver

1 klype salt

2 dl sammalt hvetemel

1,5 dl siktet hvetemel

2 dl hakkede valnøtter (kan sløyfes)

Mos bananene med en gaffel og ha bananmosen over i en stor bakebolle. Rør inn smør/olje. Ha i egg, sukker og vaniljeekstrakt. Dryss over salt og bakepulver. Ha melet i til slutt og bland til du har en jevn røre. Hell røren over i en smurt brødform. I oppskriften anbefales en form som er 10 x 20 cm, men jeg brukte en som er 10 x 27, og det gikk fint.

Stekes midt i ovnen på 174 ^oC i ca 1 time. Jeg lot mitt stå ca 50 minutter. La brødet avkjøle på en rist.

Bananbrød holder seg fint i noen dager om du pakker det inn i aluminiumsfolie. Det fryses også veldig bra.

Ha en fin søndagskveld!

Mandelkake

Noe av det verste jeg vet er å kaste mat, og når jeg lagde mandelmelk ble det igjen en del mandelmasse. Selv om det som er igjen, ikke er så næringsrikt - for det meste av næringen er i mandelmelken - er det likevel  igjen noe. Og så er det jo masse fiber!

Mandelkake

100 g nøytral olje
50 g mykt smør (har du laktoseallergi kan du droppe smør og ha 150 g olje)
100 g brunt sukker
100 g hvitt sukker
2 egg
1,5 dl sammalt hvetemel
1,5 dl siktet hvetemel
3 dl mandelmasse (eventuelt malte mandler) 
1 ts kanel
epleskiver til pynt

Rør sukker, olje og smør hvitt (røren blir ikke spesielt hvit pga det brune sukkeret og oljen). Bland inn eggene. Rør inn mel, mandler og kanel til du har en fin og jevn røre. Ha røren over i en smurt springform og pynt kaken med epleskiver og kanel.

Stekes på 200 ^oC midt i ovnen i 10 - 15 minutter.

Kaken er god både varm og kald!

Hverdagskake med fersken og tomat!

Arild og jeg kom hjem fra tre herlige og solfylte dager i Bergen i går. Det var min aller første gang i Bergen, og broren til Arild og co. viste rundt og sørget for at jeg endelig fikk årets første smak av sommer. For bade gjorde vi, besteg Fløien til fots og spiste sjømat på fisketorget. Samt godt selskap og herlige måltider i Alvøen!

Kjekkas #1 og kjekkas #2

De to søteste krølltoppene jeg vet om!

Da vi kom hjem var kjøleskapet så å si tomt, så vi trasket ned til det fabelaktige utvalget av grønnsaksforretninger på Grønland i Oslo. Der var prisene svært så vennlige på blant annet tomater og fersken, så vi endte opp med å fylle posene (iallefall nesten). Jeg kom over en kakeoppskrift jeg tenkte passer fint til litt sånn hverdagskos, og etter litt eksperimentering så ble resultatet ble en aldeles nydelig kake med tomat og fersken!

Hverdagskake med fersken og tomat:

Laktosefri og helt uten egg!

Det tørre:

3,5 dl sammalt, fint hvetemel

1 ts bakepulver

1 ts natron

1 ts kanel

1 klype salt 

1,5 dl brunt sukker

Det våte:

2 tomater, flådd

1 1/2 fersken eller nektarin

1 dl olivenolje, evt. annen olje

3 ss eplecidereddik

Flå tomaten ved å lage et lite snitt på undersiden og legg den i kokende varmt vann i et par minutter. Så løsner skinnet og kan lett dras av. Fjern så alle frøene og skjær tomaten i biter. Skjær ferskenene i tilsvarende biter og bland med olje og eddik.

Bland alt det tørre og alt det våte godt i hver sin bolle før du forsiktig blander alt sammen.

Ha deigen i en liten brødform eller medium springform dekket med bakepapir.

Jeg pyntet kaken med skiver av fersken, kanel og litt brunt sukker

Stek kaken på 190 grader midt i ovnen i ca 25-30 minutter, eller til deigen slipper tannpirkeren ved testing.

Smaker perfekt til kaffen eller en dert med vaniljeis.
-----------------------------

I morgen skal jeg klippe håret! Får kryss fingrene, for en god hårklipp er ikke alltid en selvfølge for en krølltopp som meg...

Å bake chocolate chip cookies til verdens kuleste 5. klasse!

Det er litt rart, for ganske plutselig så er ett år som ansatt ved Møllergata skole over. Og det er litt trist, for jeg trives så godt med klassen jeg jobber med. Men så gleder jeg meg jo også til å begynne å studere igjen!

Som et takk for meg så bakte jeg tradisjonelle chocolate chip cookies og fikk helt fantastisk tilbakemelding fra klassen. Jeg lovte å legge ut oppskriften, så her er den:

Chocolate chip cookies

270 g  mykt smør
2,5 dl brunt sukker
2,5 dl hvitt sukker
2 egg
7 dl hvetemel
1 ts natron
1 ts salt
1 ts vaniljeekstrakt evt. vaniljepulver eller litt essens
ca 250 g mørk sjokolade

Hvitt og brunt sukker og smør blandes hvitt. (Skjær smøret i terninger så myknes det raskere.) Bland inn egg og vaniljeekstrakt. Ha i hvetemel, salt og natron og bland til en gjevn og fin deig.

Hakk sjokoladen i store biter og bland dem inn i deigen med slikkepott eller sleiv.

Bruk en liten spiseskje deig til hver cookie, og trykk dem gjerne litt ned. Husk at cookiesene siger ut når de settes i ovnen, så ha litt mellomrom mellom dem.

Stekes på 180 grader på midterste rille i ca 10 min. De skal være myke når de kommer ut av ovnen.

Chocolate chip cookies smaker himmelsk med et glass melk til!

Nå skal jeg til Nesodden og feire mammas bursdag! 

God helg alle sammen <3