Cornbread med blåbær

Sensommer og blåbær hører sammen syns jeg. Men etter å ha vært på skogstur for å plukke bær, kom jeg ikke hjem med mer enn et drøyt hekto, enda vi lette i flere timer. Da er det en fryd at flere butikker, iallefall i Oslo - området, har blåbærkurver til en veldig studentvennlig pris. Blåbær er proppfulle med antioksidanter, har mindre fruktsukker i enn frukt, og så smaker de jo fantastisk godt.

Jeg har vokst opp med å spise en del vanlig cornbread, eller maisbrød som det vel blir på norsk, som tilbehør til en del typisk amerikansk sørstatsmat. Tanken på å variere litt på maisbrødoppskriften har streifet meg flere ganger. Det var derfor gøy å komme over en spennende, kakeversjon med bær i. Resultatet ble en helt fabelaktig kombinasjon, som passer perfekt til helgekaffen.

Cornbread med blåbær

2,5 dl grov polenta

2,5 dl siktet hvetemel

0,5 dl sukker

2 ts bakepulver

1 ts maldonsalt

2 dl skummet kulturmelk eller kefir

2 egg

7 ss smør eller margarin, smeltet

3,5 dl blåbær eller andre bær

Bland sammen mel, polenta, bakepulver og salt i en sto bakebolle. I en annen bakebolle, bland sammen kefir, egg og smeltet smør. 

Ha det over i melblandingen og bland lett sammen.

Ha det over i en smurt bakeform (ca 20 x 20 cm). Hell over 3 dl av bærene og dytt dem litt ned i røren. Fordel så resten av bærene på toppen og strø over litt sukker.

Stek kaken midt i ovnen på 190 °C i 25 - 30 minutter, til kaken er gylden brun.

                 

La kaken kjøle ned i ca 10 minutter før du skjærer i den. Server den varm eller romtemperert. Den kan bli ganske fort tør, så pass på å dekke den til med folie.

God helg!   

Banana Pancakes

Da jeg var liten pleide broren min Nikolai og jeg å snike oss ned tidlig på morgenen i helgene, før mamma og pappa hadde stått opp, for å kokelere helt uten tilsyn! Det første vi lærte oss var vel havregrøt, men etter hvert som vi ble litt eldre gikk vi over til å lage amerikanske pannekaker. Dette var virkelig noe av det aller beste ved helg, og om vi var heldige hadde vi lønnesirup i skapet også! Å lage pannekaker til helgebrunsjen er fortsatt skikkelig luksus, og her forleden gjenoppdaget jeg gleden av banana pancakes. Det er veldig enkelt, og enda en bra måte å få brukt de litt for brune bananene fra fruktfatet på. 

Banana Pancakes

Til 10 - 15 pannekaker trenger du:

2 1/2 dl hvetemel

2 ts bakepulver

1 ts kardemumme og/eller kanel

litt salt

1 egg

2 1/2 dl melk eller naturell yoghurt

2 ss nøytral olje

2 modne bananer

Mos bananene i en bolle og ha i sammenvispet egg, olje og melk/yoghurt. I en annen bolle, bland sammen de tørre ingrediensene. Vend det tørre sammen med de våte til en jevn, tykk røre (noen klumper blir det nok, pga bananene). Stek dem på medium høy varme i litt smør eller olje.

Serveres med litt smør, rørte bær eller lønnesirup. Oppskriften gir 12-15 pannekaker, avhengig av størrelsen.

Ønsker alle en herlig helg!

Daddelkuler, eller trøfler om du vil!

En av de beste tingene med å studere samfunnsernæring er at vi har praktisk matlaging som en del av undervisningsopplegget. På det forrige kurset vi hadde lagde vi såkalte daddelkuler. Det fine med dadler er at selv om de har masse fruktsukker og er ganske så søte, påvirker de blodsukkeret mindre enn vanlig sukker. Disse kulene egner seg utmerket som "energibooster" for eksempel etter trening, eller som lørdag og lillelørdagssnop!

Kjæresten min har fått helt dilla på dem til kaffen, så det er veldig greit at de er så lette å lage. Og folkens, de er farlig gode...

Daddelkuler

8 dadler

1 ss kakao

1 toppet ss mandelmel (finmalte mandler)

1 ss kokosfett (kan sløyfes)

1 ts agavenektar (evt annen søtning etter ønske)

1 liten ts vaniljeekstrakt/vaniljepulver

1/2 - 1 ts kanel

Hakkede nøtter etter ønske (kan sløyfes)

La dadlene ligge i vann ca 30 min. Hell av vannet og fjern daddelsteinene før du tilsetter resten av ingrediensene og bland alt godt sammen. Sett blandingen i kjøleskapet en liten stund så blir de lettere å trille til konfektkuler. Trill blandingen til passe store kuler, og ha gjerne hakkete nøtter i før du ruller dem i kakao eller revet kokos. Konfekten kan nytes med en gang og lagres best i kjøleskapet. Om du tenker å la dem stå litt kan det være lurt å legge dem på et stykke bakepapir.

---------------------------------

Nå skal jeg nyte helg hos familien på Nesodden og prøve å lese ferdig kapittelet om vitaminer!

Ha en fin lørdag alle sammen!

Sol og modne bananer

Endelig har det blitt litt sommer i Oslo (enn så lenge)! Og da frister det veldig med noe kaldt og godt å kose seg med. Og etter en lang og solfylt dag på jobb på Frognerbadet så ble det en tur ut til nærmeste park med kurven full av sushi etterfulgt av en hjemmelaget, kald herlighet av banan.

Banan-sjokolademilkshake

Jeg hadde et par modne bananer liggende, og som den vidunderfrukten banan er, med sin naturlige søthet, så passer det helt perfekt til å lage milkshake! Det er nesten latterlig godt og enkelt! Alt du trenger til to posjoner er:

2 modne bananer

1 ss kakao*

1/2 dl fløte evt. melk eller yoghurt

1 liten ts vaniljeekstrakt eller frøene fra 1/3 vaniljestang

* Andre smakstilsetninger som peanøttsmør eller honning og hakkete valnøtter er sikkert også helt fantastisk

Skjær bananene i skiver og ha dem i fryseren i en time eller to, til de er frosne. Ha fløte, vanilje, kakao og bananskivene i en blender og bland til du har en glatt røre. Ikke ha i alle bananskivene i med en gang, så skåner du blenderen litt. Nytes med en gang.

Vanskelig å få frem hvor godt det var med dette bildet...

Håper dere nyter sommervarmen!