Sellerirot og potetsuppe

Det er kjøttfri mandag og perfekt suppevær i hovedstaden. Denne oppskriften er inspirert av en jeg fant på bloggen til Trine. Den er herlig kremet og passer perfekt med mange ulike tilbehør. Oppskriften gir nok til 4 porsjoner.

Sellerirot- og potetsuppe

Til ca 4 porsjoner trenger du:

1 stk medium stor sellerirot

4 - 6 poteter

1 løk

2 fedd hvitløk

5 dl kraft eller buljong

5 dl melk

2 ss smør

salt 

tørkede chiliflak

Skrell grønnsakene og skjær dem i må terninger. Finhakk hvitløken. Ha dem over i en gryte sammen med noen chiliflak og surr dem i smør til løken er blank. 

Tilsett grønnsakskraft/buljong til det akkurat såvidt dekker grønnsakene. Tilsett eventuelt litt av melken om det ikke er nok væske. Kok opp, og la koke til grønnsakene er møre. Mos med stavmikser til du har en jevn puré, eller som du vil ha den, og tilsett melken. Smak til med salt og chili. Om suppen er for tykk, spe på med litt vann. La suppen koke opp, og den er klar til servering.

Suppen smaker herlig som den er- med litt frisk persille til. Den er også nydelig med ovnsbakte rødbeter i, eller stekt/ovnsbakt laks.

Ovnsbakte rødbeter

Høst er tiden for rotfrukter, og en av rotfruktene som fortjener mer oppmerksomhet er rødbeten. Rødbeter inneholder mye av B-vitaminet folat og kostfiber og så har de en helt fantastisk farge og smak. 

Ovnsbakte rødbeter

2- 3 medium store rødbeter

Et par kvister frisk rosmarin

litt olivenolje

litt flaksalt

Skrell rødbetene og skjær dem i ca 1/2 cm tykke halvmåner. Det kan være lurt å skjære på et underlag som for eksempel matpapir, for rødbetene farger ganske mye av.

Ha dem over på en matpapirdekket stekeplate og ha over litt olivenolje og grovt hakket rosmarin.

Stek dem midt i ovnen ved 200 *C i 35 - 40 minutter til rødbetbitene er møre. Strø over litt flaksalt, og de er klare til servering.

Ovnsbakte rødbeter passer perfekt i en enkel salat med litt vinaigrette over, som tilbehør til en kjøttrett eller som det lille ekstra i en suppe.

Håper alle nyter oktoberkvelden!

Bakt søtpotet

Søt, sunn, smakfull - det er søtpotet det! Samenliknet med vanlig potet har søtpotet mindre stivelse og mer kostfiber, og så har søtpotet rikelig med vitamin A (betakaroten)! Søtpotet er kjempegodt alene, og sammen med andre rotgrønnsaker. Og det er helt nydelig med en bakt søtpotet- enten som tilbehør til kjøtt, eller som ett herlig mellommåltid, med litt salt eller smør.

Bakt søtpotet

Medium store søtpoteter (de kan bli veldig store og da tar det en evighet før de er klare)

En dert smør og/eller et dryss med salt

Skyll søtpotetene og legg dem på et bakepapirdekket bakebrett. Sett dem midt i ovnen på  200 ^oC i 40 - 60 minutter, avhengig av hvor store potetene er. Sjekk om de er myke helt igjennom ved å stikke en trepinne eller gaffel inn til midten. Ta dem ut og skjær dem i to. Server med et dryss salt over, eller litt smør.

Ønsker alle en god søndag!