Spicy kikertgryte med spinat og tomat

Kikerten er en belgvekst som fortjener masse oppmerksomhet spør du meg. Som belgvekster flest er den naturlig rik på blant annet protein og fiber, og så har den en fabelaktig smak! Kirkerter er veldig lett å koke selv, men har du ikke tid til å koke egne fungerer hermetiske kikerter utmerket. Denne herlige vegetargryteretten tar veldig kort tid å lage, og så smaker den aldeles nydelig.

Spicy kikertgryte

Til 4 porsjoner trenger du:

1 - 2 fersk, rød chilipepper

1 medium stor løk

3 fedd hvitløk

3 cm frisk ingefær

400 g kokte kikerter (tilsvarer en boks hermetiske)

2 ss nøytral olje

2 ss karripulver

1 boks kokosmelk a 400 g

8 - 10 cherrytomater

100 g frisk spinat

Ca 1 1/2 lime

frisk koriander

Skjær chilien i to og smak forsiktig på et av frøene. Om du ikke ønsker at gryteretten skal bli for sterk, skrap ut noen eller alle frøene før du  finhakker chilien. Grovhakk løken og finhakk hvitløken. Skrell ingefæren og riv den med et fint rivjern. 

Om du bruker hermetiske kikerter, hell dem over i et dørslag og skyll dem godt med kaldt vann. La dem renne av.

Stek løk, hvitløk, chili og ingefær i olje. Strø over karripulver og stek til løken er blank og myk. Ha over kikertene og rør godt. Hell så over boksen med kokosmelk og la det hele koke i et par minutter. 

Pass på at spinatbladene dine er rene og riv dem i litt mindre biter. Skjær så cherrytomatene i to og ha dem over i gryten sammen med spinatbladene.

La det hele småkoke et par minutter til. Smak til med limejuice og eventuelt litt salt.  

Server med hakket, frisk koriander, sammen med ris, quinoa eller liknende. Gryteretten er supergod som hovedrett, men passer også perfekt som tilbehør til andre retter

Cornbread (maisbrød)

 

Da mine besteforeldre vokste opp, i North - Carolina, som er en av sørstatene i USA, ble de servert ferskt maisbrød sikkert nesten hver dag. Så stor del av deres daglige bondekost var det at det ofte ble spist til flere av dagens måltider. I den delen av North - Carolina  faren min er fra er tradisjonelt maisbrød ikke søtt, men andre steder i delstaten lages det også med sukker i. Når jeg blir servert cornbread hos besteforeldrene mine i USA, er det som regel stekt i en jernpanne som settes i ovnen, og brødet er uten noen ekstra smakskomponenter. Personlig liker jeg godt muffinsformatet, og gjerne med litt ekstra ingredienser som maiskorn og løk. Denne oppskriften er ganske stor, men lar seg lett halvere.

Cornbread

Til 18-20 muffins trenger du:

4 dl grovmalt polenta (den jeg bruker står det "farina di mais per polenta, bramata" på)

4 dl hvetemel
3 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 ss sukker
2 dl kefir
1 liten løk, fin hakket
2 egg
80 - 100 g smør, smeltet
1 liten ts salt

1 boks mais (kan sløyfes)

1 medium løk, hakket (kan sløyfes)

Hell maisen over i et dørslag, skyll godt og la det renne av. Hakk løken ganske fint. Bland sammen de tørre og de våte ingrediensene hver for seg. Ha løk og mais over i det tørre og bland så det er godt fordelt. Hell så over det våte i det tørre og bland forsiktig med en slikkepott til det bare akkurat er blandet sammen. Det er viktig at du ikke rører for mye.

Ha røren over i et smurt muffinsbrett, og fyll hver form med ca 1,5 - 2 ss. Har du ikke muffinsbrett kan du bruke vanlig springform eller liknende. Denne oppskriften vil holde til ca to springformer a 20 - 22 cm.

Stek maisbrødmuffinsene midt i ovnen ved 180' C i 25 - 30 minutter. Mulig noe lenger om du steker i springform eller annen bakeform.

Maisbrød passer perfekt som tilbehør til gryteretter som chili con carne, fiskeretter og kjøttretter som  for eksempel kylling og kalkun. Brødet er best når det er ferskt, og bør nytes samme dag. Hvis ikke bør det fryses ned så snart det er nedkjølt.

God middag!

Syns du cornbread er spennende? Hva med å prøve denne maisbrødkaken?

Ovnsbakte rødbeter

Høst er tiden for rotfrukter, og en av rotfruktene som fortjener mer oppmerksomhet er rødbeten. Rødbeter inneholder mye av B-vitaminet folat og kostfiber og så har de en helt fantastisk farge og smak. 

Ovnsbakte rødbeter

2- 3 medium store rødbeter

Et par kvister frisk rosmarin

litt olivenolje

litt flaksalt

Skrell rødbetene og skjær dem i ca 1/2 cm tykke halvmåner. Det kan være lurt å skjære på et underlag som for eksempel matpapir, for rødbetene farger ganske mye av.

Ha dem over på en matpapirdekket stekeplate og ha over litt olivenolje og grovt hakket rosmarin.

Stek dem midt i ovnen ved 200 *C i 35 - 40 minutter til rødbetbitene er møre. Strø over litt flaksalt, og de er klare til servering.

Ovnsbakte rødbeter passer perfekt i en enkel salat med litt vinaigrette over, som tilbehør til en kjøttrett eller som det lille ekstra i en suppe.

Håper alle nyter oktoberkvelden!

Bakt søtpotet

Søt, sunn, smakfull - det er søtpotet det! Samenliknet med vanlig potet har søtpotet mindre stivelse og mer kostfiber, og så har søtpotet rikelig med vitamin A (betakaroten)! Søtpotet er kjempegodt alene, og sammen med andre rotgrønnsaker. Og det er helt nydelig med en bakt søtpotet- enten som tilbehør til kjøtt, eller som ett herlig mellommåltid, med litt salt eller smør.

Bakt søtpotet

Medium store søtpoteter (de kan bli veldig store og da tar det en evighet før de er klare)

En dert smør og/eller et dryss med salt

Skyll søtpotetene og legg dem på et bakepapirdekket bakebrett. Sett dem midt i ovnen på  200 ^oC i 40 - 60 minutter, avhengig av hvor store potetene er. Sjekk om de er myke helt igjennom ved å stikke en trepinne eller gaffel inn til midten. Ta dem ut og skjær dem i to. Server med et dryss salt over, eller litt smør.

Ønsker alle en god søndag!