Spicy kikertgryte med spinat og tomat

Kikerten er en belgvekst som fortjener masse oppmerksomhet spør du meg. Som belgvekster flest er den naturlig rik på blant annet protein og fiber, og så har den en fabelaktig smak! Kirkerter er veldig lett å koke selv, men har du ikke tid til å koke egne fungerer hermetiske kikerter utmerket. Denne herlige vegetargryteretten tar veldig kort tid å lage, og så smaker den aldeles nydelig.

Spicy kikertgryte

Til 4 porsjoner trenger du:

1 - 2 fersk, rød chilipepper

1 medium stor løk

3 fedd hvitløk

3 cm frisk ingefær

400 g kokte kikerter (tilsvarer en boks hermetiske)

2 ss nøytral olje

2 ss karripulver

1 boks kokosmelk a 400 g

8 - 10 cherrytomater

100 g frisk spinat

Ca 1 1/2 lime

frisk koriander

Skjær chilien i to og smak forsiktig på et av frøene. Om du ikke ønsker at gryteretten skal bli for sterk, skrap ut noen eller alle frøene før du  finhakker chilien. Grovhakk løken og finhakk hvitløken. Skrell ingefæren og riv den med et fint rivjern. 

Om du bruker hermetiske kikerter, hell dem over i et dørslag og skyll dem godt med kaldt vann. La dem renne av.

Stek løk, hvitløk, chili og ingefær i olje. Strø over karripulver og stek til løken er blank og myk. Ha over kikertene og rør godt. Hell så over boksen med kokosmelk og la det hele koke i et par minutter. 

Pass på at spinatbladene dine er rene og riv dem i litt mindre biter. Skjær så cherrytomatene i to og ha dem over i gryten sammen med spinatbladene.

La det hele småkoke et par minutter til. Smak til med limejuice og eventuelt litt salt.  

Server med hakket, frisk koriander, sammen med ris, quinoa eller liknende. Gryteretten er supergod som hovedrett, men passer også perfekt som tilbehør til andre retter

Sellerirot og potetsuppe

Det er kjøttfri mandag og perfekt suppevær i hovedstaden. Denne oppskriften er inspirert av en jeg fant på bloggen til Trine. Den er herlig kremet og passer perfekt med mange ulike tilbehør. Oppskriften gir nok til 4 porsjoner.

Sellerirot- og potetsuppe

Til ca 4 porsjoner trenger du:

1 stk medium stor sellerirot

4 - 6 poteter

1 løk

2 fedd hvitløk

5 dl kraft eller buljong

5 dl melk

2 ss smør

salt 

tørkede chiliflak

Skrell grønnsakene og skjær dem i må terninger. Finhakk hvitløken. Ha dem over i en gryte sammen med noen chiliflak og surr dem i smør til løken er blank. 

Tilsett grønnsakskraft/buljong til det akkurat såvidt dekker grønnsakene. Tilsett eventuelt litt av melken om det ikke er nok væske. Kok opp, og la koke til grønnsakene er møre. Mos med stavmikser til du har en jevn puré, eller som du vil ha den, og tilsett melken. Smak til med salt og chili. Om suppen er for tykk, spe på med litt vann. La suppen koke opp, og den er klar til servering.

Suppen smaker herlig som den er- med litt frisk persille til. Den er også nydelig med ovnsbakte rødbeter i, eller stekt/ovnsbakt laks.

Ovnsbakte rødbeter

Høst er tiden for rotfrukter, og en av rotfruktene som fortjener mer oppmerksomhet er rødbeten. Rødbeter inneholder mye av B-vitaminet folat og kostfiber og så har de en helt fantastisk farge og smak. 

Ovnsbakte rødbeter

2- 3 medium store rødbeter

Et par kvister frisk rosmarin

litt olivenolje

litt flaksalt

Skrell rødbetene og skjær dem i ca 1/2 cm tykke halvmåner. Det kan være lurt å skjære på et underlag som for eksempel matpapir, for rødbetene farger ganske mye av.

Ha dem over på en matpapirdekket stekeplate og ha over litt olivenolje og grovt hakket rosmarin.

Stek dem midt i ovnen ved 200 *C i 35 - 40 minutter til rødbetbitene er møre. Strø over litt flaksalt, og de er klare til servering.

Ovnsbakte rødbeter passer perfekt i en enkel salat med litt vinaigrette over, som tilbehør til en kjøttrett eller som det lille ekstra i en suppe.

Håper alle nyter oktoberkvelden!

Søtpotet- og butternut squashsuppe med karri og kokosmelk

Denne suppen er bare helt herlig! Og så er den superlett og rask å lage. Både søtpotet og butternut squash (som er en type gresskar) er det lett å finne flotte eksemplarer av fortiden, iallefall her i Oslo. Suppen er helt fabelaktig å spise som den er, men om du vil er det også veldig godt med biter av stekt kylling i.

Søtpotet- og butternut squash suppe med karri og kokosmelk

Til ca 4 porsjoner trenger du:

 1 stk liten til medium stor butternut squash (en type gresskar)

1 stk medium stor søtpotet

1 stk løk

2 fedd hvitløk

1 boks kokosmelk

1 - 2 ss karripulver

frisk koriander

Fjern gresskarfrøene og skrell squash og søtpotet. Kutt dem i jevnt store biter. Hakk løk og hvitløk.

Ha løk og hvitløk over i en tykkbunnet kjele sammen med litt nøytral olje og stek på middels lav varme til løken blir blank. Tilsett karripulver, squash og søtpotet og la steke i et lite minutt før du har over vann så det bare akkurat dekker grønnsakene.

La det hele koke til grønnsakene er møre og mos alt til du har en passe jevn blanding. Tilsett boksen med kokosmelk og la suppen koke opp. Tilsett eventuelt mer væske om suppen er for tykk. Server med frisk koriander og kanskje en quesadilla til.

Suppen holder seg fint i kjøleskapet et par dager, og går fint an å fryse ned.

Håper det smaker!

Bakt søtpotet

Søt, sunn, smakfull - det er søtpotet det! Samenliknet med vanlig potet har søtpotet mindre stivelse og mer kostfiber, og så har søtpotet rikelig med vitamin A (betakaroten)! Søtpotet er kjempegodt alene, og sammen med andre rotgrønnsaker. Og det er helt nydelig med en bakt søtpotet- enten som tilbehør til kjøtt, eller som ett herlig mellommåltid, med litt salt eller smør.

Bakt søtpotet

Medium store søtpoteter (de kan bli veldig store og da tar det en evighet før de er klare)

En dert smør og/eller et dryss med salt

Skyll søtpotetene og legg dem på et bakepapirdekket bakebrett. Sett dem midt i ovnen på  200 ^oC i 40 - 60 minutter, avhengig av hvor store potetene er. Sjekk om de er myke helt igjennom ved å stikke en trepinne eller gaffel inn til midten. Ta dem ut og skjær dem i to. Server med et dryss salt over, eller litt smør.

Ønsker alle en god søndag!

Falafel

Falafel er virkelig en favoritt hos meg - smaker nydelig, er billig å lage, og faller i smak både hos de som spiser kjøtt og de som ikke gjør det. Det var en lykkens dag da jeg fant ut hvor lett det var å lage helt fra bunnen av - så da må jeg jo dele det med dere!

Sist jeg lagde falafel ble det dokumentert med bilder tatt av min venn Matthis. Er de ikke fine?

Falafel

800 g kikerter (tørre eller fra boks)

2 ts korianderfrø

2ts hel spiskummen

1 rød chili

2 fedd hvitløk

1 neve hakket bladpersille

2 ss mel

1 ts bakepulver

1 egg (kan sløyfes)

revet skall fra 1 sitron evt litt sitronsaft

litt salt

olje til steking (bruk en olje som tåler høy tempratur)

Legg kikerter i vann over natten, eller - om du bruker fra boks hell av laken og skyll dem godt. Rist korianderfrø og spiskummin i en tørr stekepanne (så får de en helt fantastisk aroma!) og knus det i en mortel. Finhakk hvitløk og chili (jeg pleier å beholde noen av frøene, for da blir det litt ekstra sterkt!). Kjør kikertene (som ikke skal kokes først) i en kjøkkenmaskin til de er knust/most. Ha over chili og krydder og bland godt.

 Rør så inn egg, mel, bakepulver, sitronskall, persille og smak til med salt.

 Form falafelene til valnøttstore kuler (ca 1 ss). Om du har litt vann på hendene blir de gjevne og fine.

 Ha godt med olje i en stekepanne (så det dekker ca halve falafelen når du legger dem oppi). Varm opp oljen, og sjekk om den er varm nok ved å dyppe en tresleiv ned i oljen. Om det bobler forsiktig rundt den er oljen varm nok. Om oljen ryker er den for varm.

Ha i falafelene og trykk dem litt ned. Stek til de er gyldne på begge sider.

 Serveres med for eksempel hummus, tzatziki og en enkel salat.

---------------------------

Håper alle har en strålende helg!

Pav Bhaji

Ett av årets nyttårsforsetter er å spre (det glade) budskap om at hvert middagsmåltid ikke må være kjøtt eller fisk, og at det ikke trenger å bli en kjedelig og smakløs middagstalerken av den grunn! Jeg syns det er ganske fint å bevisst velge bort kjøtt et par ganger i uken med tanke på bærekraftig matproduksjon. Det finnes noe veldig genialt som heter "kjøttfri mandag" som går ut på nettopp dette, og for dere som syns dette høres spennende ut kan dere lese mer om det her.

Fredagens herlige middagsmåltid var Pav Bhaji som kort fortalt er ferske rundstykker servert med stekte og kokte grønnsaker, blandet sammen med en herlig miks av krydder, som har fått småkoke en fin stund. Det er  opprinnelig typisk indisk "gatemat", som definitivt passer som middag også!

Pav Bhaji

Pav (rundstykke)

4,5 hvetemel

1 ss semulegryn (kan sløyfes)
2 ts tørrgjær

2,5 dl lunket vann

1 ts sukker

1 ss smeltet smør eller margarin

1 klype salt

 

Bhaji (grønnsaksgryte)

1 stk lite blomkålhode (skåret i biter)
3 medium store poteter (skrelt og skåret i biter)

2 store gulerøtter (skrelt og skåret i biter)

2 dl grønne erter

1/2 grønn paprika (skåret i små biter)

6 store tomater eller 10 små (hakket) 
3 rødløk (grovhakket)

2-4 grønne chilipepper (hakket)

8-10 fedd hvitløk

3-4 cm frisk ingefær (raspet), evt 1 ss ingefærpaste 

2 ts garam masala (krydderblanding som finnes i en hver "innvandrerbutikk")

1 ts gurkemeie

1 ts malte korianderfrø

2 ts malt spisskummin

1 ts chilipulver

1 ts malte fenikkelfrø (kan sløyfes)

salt etter smak

2 ss tomatpuré

en neve hakket koriander

2 ss olje til steking (for eksempel rapsolje)

ca 1 liter vann

Slik gjør du: 

Pav

Bland gjæren med det lunkne vannet og sukkeret. La stå i 8- 10 minutter til gjæren er synlig aktivert (det skal skumme godt).

Mens du venter på gjæren, smelt smøret og bland sammen mel, salt og semulegryn i en bakebolle. Tilsett litt og litt av vann/gjærblandingen og smør i melblandingen, og kna godt til du har en deig som er akkurat fast nok til at den slipper hendene - ikke la den bli for tørr. Dekk til bakebollen med et håndkle eller plastfolie og la deigen stå lunt til den har hevet til dobbel størrelse (ca 40 minutter). Slå ned deigen og la den heve i enda 10 minutter. Trill så små boller (6-8 stk.), sett dem tett sammen (det skal bli som et slags brytebrød) på et bakepapirdekket stekebrett og la dem etterheve i ca. 20 minutter. Om du ønsker kan du smøre med egg eller melk før de settes i ovnen. Rundstykkene stekes midt i ovnen på 180 ^oC  i 30-40 minutter.

Før servering del rundstykket i to og stek med litt smør i en stekepanne.

Bhaji

Kutt potet, blomkål og gulerot i biter og kok opp med erter og litt salt. La det koke til grønnsakene er møre (ca 30 minutter). Hell av vannet og mos grønnsakene til en grov puré i blender eller stavmikser, og sett til side.                               

Hakk tomater, løk, frisk chili og hvitløk, og ha over i en stor wok eller liknende. Stek i olje på medium høy varme og tilsett krydderne. Tilsett ørlite vann så det ikke brenner seg. La det hele steke til det er mørt, så tilsett grønnsakspuréen, hakket paprika, frisk koriander og pomatpuré og bland godt. Smak til med salt og pepper. La hele herligheten stå og småkoke på lav varme i ca 40 minutter. Rør om og spe på med vann inn imellom. Spe gjerne på med ekstra vann om du syns det har en for tykk konsistens.                    

Server med ferske pav og strø gjerne mer frisk koriander og hakket rødløk over.


God (kjøttfri?) mandag!