Pav Bhaji

Ett av årets nyttårsforsetter er å spre (det glade) budskap om at hvert middagsmåltid ikke må være kjøtt eller fisk, og at det ikke trenger å bli en kjedelig og smakløs middagstalerken av den grunn! Jeg syns det er ganske fint å bevisst velge bort kjøtt et par ganger i uken med tanke på bærekraftig matproduksjon. Det finnes noe veldig genialt som heter "kjøttfri mandag" som går ut på nettopp dette, og for dere som syns dette høres spennende ut kan dere lese mer om det her.

Fredagens herlige middagsmåltid var Pav Bhaji som kort fortalt er ferske rundstykker servert med stekte og kokte grønnsaker, blandet sammen med en herlig miks av krydder, som har fått småkoke en fin stund. Det er  opprinnelig typisk indisk "gatemat", som definitivt passer som middag også!

Pav Bhaji

Pav (rundstykke)

4,5 hvetemel

1 ss semulegryn (kan sløyfes)
2 ts tørrgjær

2,5 dl lunket vann

1 ts sukker

1 ss smeltet smør eller margarin

1 klype salt

 

Bhaji (grønnsaksgryte)

1 stk lite blomkålhode (skåret i biter)
3 medium store poteter (skrelt og skåret i biter)

2 store gulerøtter (skrelt og skåret i biter)

2 dl grønne erter

1/2 grønn paprika (skåret i små biter)

6 store tomater eller 10 små (hakket) 
3 rødløk (grovhakket)

2-4 grønne chilipepper (hakket)

8-10 fedd hvitløk

3-4 cm frisk ingefær (raspet), evt 1 ss ingefærpaste 

2 ts garam masala (krydderblanding som finnes i en hver "innvandrerbutikk")

1 ts gurkemeie

1 ts malte korianderfrø

2 ts malt spisskummin

1 ts chilipulver

1 ts malte fenikkelfrø (kan sløyfes)

salt etter smak

2 ss tomatpuré

en neve hakket koriander

2 ss olje til steking (for eksempel rapsolje)

ca 1 liter vann

Slik gjør du: 

Pav

Bland gjæren med det lunkne vannet og sukkeret. La stå i 8- 10 minutter til gjæren er synlig aktivert (det skal skumme godt).

Mens du venter på gjæren, smelt smøret og bland sammen mel, salt og semulegryn i en bakebolle. Tilsett litt og litt av vann/gjærblandingen og smør i melblandingen, og kna godt til du har en deig som er akkurat fast nok til at den slipper hendene - ikke la den bli for tørr. Dekk til bakebollen med et håndkle eller plastfolie og la deigen stå lunt til den har hevet til dobbel størrelse (ca 40 minutter). Slå ned deigen og la den heve i enda 10 minutter. Trill så små boller (6-8 stk.), sett dem tett sammen (det skal bli som et slags brytebrød) på et bakepapirdekket stekebrett og la dem etterheve i ca. 20 minutter. Om du ønsker kan du smøre med egg eller melk før de settes i ovnen. Rundstykkene stekes midt i ovnen på 180 ^oC  i 30-40 minutter.

Før servering del rundstykket i to og stek med litt smør i en stekepanne.

Bhaji

Kutt potet, blomkål og gulerot i biter og kok opp med erter og litt salt. La det koke til grønnsakene er møre (ca 30 minutter). Hell av vannet og mos grønnsakene til en grov puré i blender eller stavmikser, og sett til side.                               

Hakk tomater, løk, frisk chili og hvitløk, og ha over i en stor wok eller liknende. Stek i olje på medium høy varme og tilsett krydderne. Tilsett ørlite vann så det ikke brenner seg. La det hele steke til det er mørt, så tilsett grønnsakspuréen, hakket paprika, frisk koriander og pomatpuré og bland godt. Smak til med salt og pepper. La hele herligheten stå og småkoke på lav varme i ca 40 minutter. Rør om og spe på med vann inn imellom. Spe gjerne på med ekstra vann om du syns det har en for tykk konsistens.                    

Server med ferske pav og strø gjerne mer frisk koriander og hakket rødløk over.


God (kjøttfri?) mandag!

Mammas adventsbulla

Endelig har jeg juleferie!!! Det vil si jeg endelig har tid til å gjøre unna julegaveshoppingen, bake pepperkaker, lage konfekt, og ellers kose meg og gjøre akkurat hva jeg måtte ønske. I skrivende stund hører jeg på Michael Bublés "Christmas" og nyter en av pappas ferske "ginger cookies" - som er et av de herligste, amerikanske bidragene i våre kakebokser til jul (meget sannsynlig at dere kan vente dere en oppskrift på disse).

En av mine adventsfavoritter er lussekatter med safran selvfølgelig, og safran er et krydder som brukes alt for lite i norsk tradisjonsbakst spør du meg. En pakke i året må jeg rett og slett bare koste på meg, til tross for et svært trangt studentbudsjett. En av mammas venninner fra Sverige har delt med oss en herlig oppskrift på det mamma kaller "adventsbulla", som vi lager hvert år.

Disse bærer litt preg av en noe ustabil studentkomfyr, men NAM!

Adventsbulla

Bolledeigen

100 g smør eller margarin

8 dl hvetemel

2 1/2 dl melk 

en klype safran + en sukkerbit (jeg bruker ca et halvt gram safran)

25 g gjær (helst fersk)

3 ss sukker + 1/2 ts salt

2 egg

1 - 1 1/2 dl rosiner + 3 ss hvetemel

Bolletopping

50 g smør eller margarin

1/2 dl sukker

1 dl grovhakkede mandler

Mål opp melet og smuldre inn smøret. Ha i sukker og salt. Varm melken til 37^oC. Mal safranen i en mort med en sukkerbit og bland det med melken. Smuldre gjæren over melken og ha melkeblandingen over melblandingen. Rør inn eggene og bland til en jevn deig. La deigen heve 30 - 40 minutter.

Kna inn mel og rosiner i den hevede deigen. Ha deigen over i en smurt eller bakepapirdekket langpanne og kjevle den ut til deigen er ca 2 - 3 cm tykk. Ha sukker, hakkede mandler og skiver med kaldt smør eller margarin over deigen. La den heve i 20 - 30 minutter.

Adventsbullen stekes midt i ovnen på 200^oC  i 20 - 30 minutter.

Avkjøl litt og skjær bollen i firkantede biter. Disse egner seg godt til å fryse.

Håper dere tar et velfortjent pust i bakken i disse førjulstider!

Førjulstid er eksamenstid...

Det har ikke akkurat blitt så mye blogging den siste tiden, og jeg velger å skylde på at eksamen nærmer seg med stormskritt... Størsteparten av dagen går med til lesing på lesesalen, og det blir mindre og mindre tid til kokkelering.

Når man sitter hele dagen og bruker hodet er det vel så viktig som ellers å få i seg god og bra mat! Og så kan man kanskje unne seg litt kos for å holde motivasjonen oppe til bare ett oppgavesett eller kapittel til...

Mine lesesalsfavoritter er fortiden gulerøtter skjært i skiver (men det bråker litt å spise på en stille lesesal...), mandariner (de er jo det eneste som minner meg på at julen nærmer seg), knekkebrød med flaksalt og rosmarin, og eventyrsjokolade (like mye for eventyret som for sjokoladen...!).

Enda en favoritt som passer fint både som mellommåltid og som lesesalskos er eplebåter med peanøttsmør. Jeg er i utgangspunktet ikke så veldig begeistret for peanøtter, men denne kombinasjonen her er faktisk utrolig god og lett å pakke med seg! Jeg pleier å skjære opp et eple (helst et litt syrlig et) og ha en spiseskje med peanøttsmør i en liten boks (jeg liker best det økologiske fra Green Choice, for den inneholder bare peanøtter og litt salt!).

Så når magen begynner å rumle mellom middag og lunsj (om man så er på juleshopping eller sitter på lesesalen) eller man bare trenger en liten kosepause så er det bare å dyppe et par eplebåter i peanøttsmør og så er man good to go enda en liten stund!

Ristet sort pepper

De desidert viktigste ingrediensene når jeg lager mat er krydderet. Uansett om man har eksklusive eller mer økonomivennlige råvarer syns jeg at krydder er helt avgjørende til et godt resultat. I de aller fleste oppskrifter på ikke-søte ting (eller noen ganger det og) er pepper med. Jeg for min del sverger bare til hel pepper, den typen du selv kverner direkte over gryta eller tallerkenen.

I sommer var jeg på et foredrag om mat og kokkelering der jeg blant annet fikk et fabelaktig råd om hvordan å få enda mer ut av peppersmaken, nemlig ved å riste pepperet! Ved å riste pepperkornene før du har dem over i pepperkverna kommer superversjonen av pepper frem og det gis en mye mer intens aroma.

Ristet sort pepper

En liten neve pepperkorn

En tørr steke panne

Hell pepperkornene over i en tørr stekepanne og sett varmen på medium - høy temperatur. Etter en liten stund vil du høre en svak knitrelyd og en fantastisk duft vil fylle kjøkkenet! Når pepperkornene har fått en konsistens som gjør det nesten mulig å knuse dem mellom fingrene er de ferdig.

Disse superpepperkornene passer perfekt til pepperkverna og i gryteretter og liknende.

Jeg pleier kun å riste litt av gangen, for smak og lukt forsvinner etter få dager. 

Enjoy!

Bananbrød

Da jeg var liten var en av de beste tingene ved å besøke besteforeldrene i USA den gode maten grandma lagde. Og en av favorittene var å våkne til ferskt bananbrød. Begge besteforeldrene mine vokste opp på gård, og har fortsatt en døgnrytme deretter. Det vil si at om man står opp klokken 8 så har de vært oppe noen timer alt. Så uansett hvor tidlig man står opp er det fortsatt gode muligheter for ferskt bananbrød!

Hvem har vel ikke kjøpt bananer og ikke rukket å spise alle før de er litt for brune til å spise dem? Vel, isteden for å kaste dem har du en god unnskyldning til å bake et bananbrød! Oppskriften jeg tok utgangspunkt i sist jeg lagde bananbrød er med amerikanske mål (det vil si "cups" og "ounces") men jeg har oversatt den etter beste evne.

Bananbrød

3 - 4 modne bananer

0,8 dl  (1/3 cup) smør eller olje

1 dl brunt sukker

1 egg (lett pisket)

1 ts vaniljeekstrakt

1 ts bakepulver

1 klype salt

2 dl sammalt hvetemel

1,5 dl siktet hvetemel

2 dl hakkede valnøtter (kan sløyfes)

Mos bananene med en gaffel og ha bananmosen over i en stor bakebolle. Rør inn smør/olje. Ha i egg, sukker og vaniljeekstrakt. Dryss over salt og bakepulver. Ha melet i til slutt og bland til du har en jevn røre. Hell røren over i en smurt brødform. I oppskriften anbefales en form som er 10 x 20 cm, men jeg brukte en som er 10 x 27, og det gikk fint.

Stekes midt i ovnen på 174 ^oC i ca 1 time. Jeg lot mitt stå ca 50 minutter. La brødet avkjøle på en rist.

Bananbrød holder seg fint i noen dager om du pakker det inn i aluminiumsfolie. Det fryses også veldig bra.

Ha en fin søndagskveld!

Grove fiskekaker av sei

Når hverdagen er superhektisk og man har lite overskudd til noe som helst når man kommer hjem, er det så deilig at det finnes middagsretter som tar null og niks med tid og krefter, og som er superlett å lage! Sei er kanskje den billigste fisken man får tak i, og siden det skal brukes til fiskekaker fungerer seiblokk fra frysedisken utmerket.

Fordelen med å lage mat fra bunnen av er at du kan selv regulere hva maten skal inneholde. I tillegg blir det ofte billigere og smaker mye mye bedre! For eksempel inneholder fiskekakene du kjøper i butikken ofte mer mel og andre ting enn fisk...

Grove fiskekaker av sei

Oppskriften gir ca 12 fiskekaker

500 g seifilet (seiblokk funker bra)

1 middels stor gul løk, hakket (evt purre eller vårløk)

2 egg

2 ss potetmel (evt annet mel)

1 ts salt

1/2 ts pepper

1/4 ts revet muskat

50 g smeltet smør (evt olje, men da er det lurt å krydre kakene bedre, blant annet med mer salt)

Strø salt over fisken og la det stå mens du hakker løken. Ha fisk, hakket løk, potetmel, krydder og egg over i en kjøkkenmaskin (stavmikser går også fint). Etter at du har blandet en liten stund, hell over smøret og bland litt til (unngå å kjøre fisken i kjøkkenmaskin/stavmikser noe særlig mer enn 1 minutt). Form fiskekaker som er ca 1 1/2 cm tykke og la dem steke i olje på middels sterk varme til de har fått farge på begge sider. Om du har litt kaldt vann i håndflaten når du former fiskekakene så går dette lettere.

Du kan selvfølgelig bruke annen fisk enn sei, men bruker du for eksempel laks så må du være veldig forsiktig med å kjøre blandingen i kjøkkenmaskinen, for kakene blir lett tørre.

Blir det rester så smaker disse vel så godt til matpakka som til middag!

Bon appétit!

Daddelkuler, eller trøfler om du vil!

En av de beste tingene med å studere samfunnsernæring er at vi har praktisk matlaging som en del av undervisningsopplegget. På det forrige kurset vi hadde lagde vi såkalte daddelkuler. Det fine med dadler er at selv om de har masse fruktsukker og er ganske så søte, påvirker de blodsukkeret mindre enn vanlig sukker. Disse kulene egner seg utmerket som "energibooster" for eksempel etter trening, eller som lørdag og lillelørdagssnop!

Kjæresten min har fått helt dilla på dem til kaffen, så det er veldig greit at de er så lette å lage. Og folkens, de er farlig gode...

Daddelkuler

8 dadler

1 ss kakao

1 toppet ss mandelmel (finmalte mandler)

1 ss kokosfett (kan sløyfes)

1 ts agavenektar (evt annen søtning etter ønske)

1 liten ts vaniljeekstrakt/vaniljepulver

1/2 - 1 ts kanel

Hakkede nøtter etter ønske (kan sløyfes)

La dadlene ligge i vann ca 30 min. Hell av vannet og fjern daddelsteinene før du tilsetter resten av ingrediensene og bland alt godt sammen. Sett blandingen i kjøleskapet en liten stund så blir de lettere å trille til konfektkuler. Trill blandingen til passe store kuler, og ha gjerne hakkete nøtter i før du ruller dem i kakao eller revet kokos. Konfekten kan nytes med en gang og lagres best i kjøleskapet. Om du tenker å la dem stå litt kan det være lurt å legge dem på et stykke bakepapir.

---------------------------------

Nå skal jeg nyte helg hos familien på Nesodden og prøve å lese ferdig kapittelet om vitaminer!

Ha en fin lørdag alle sammen!

Tuvas helbredende torsk

Jeg fikk denne oppskriften av min venninne Tuva, og har laget den flere ganger de to siste ukene - så god er den! Ikke bare er retten fantastisk og lett å lage, men ingrediensene passer perfekt i forkjølelsessesongen.

Til Arild og meg lager jeg dobbel porsjon:

Helbredende torsk

Til én person:

4 - 5 fedd hvitløk

Et stykke frisk ingefær (tilsvarende halvparten av mengden hvitløk)

1 frisk rød chili

3 ss olje til steking

ca 1 dl kokosmelk

ca 150 g torskefilet (i fingertykke skiver)

70 - 100 g frisk spinat

1 ss lime (evt sitron)

1 ss fiskesaus ("fish sauce")

Hakk hvitløk, ingefær og chili og stek det hele i oljen til det er blankt. Pass på at det ikke blir brent. 

Ha over spinat i pannen og la den falle litt sammen før du heller over kokosmelken. Legg i torsken og la stykkene med fisk trekke et par minutter på hver side (unngå at det koker). Trekk pannen til side, ha over lime og fiskesaus og bland forsiktig (så fisken ikke faller fra hverandre).

Ikke nok med at du får et herlig måltid, men kanskje blir du kvitt forkjølelsen også.

Enjoy!

Mandelkake

Noe av det verste jeg vet er å kaste mat, og når jeg lagde mandelmelk ble det igjen en del mandelmasse. Selv om det som er igjen, ikke er så næringsrikt - for det meste av næringen er i mandelmelken - er det likevel  igjen noe. Og så er det jo masse fiber!

Mandelkake

100 g nøytral olje
50 g mykt smør (har du laktoseallergi kan du droppe smør og ha 150 g olje)
100 g brunt sukker
100 g hvitt sukker
2 egg
1,5 dl sammalt hvetemel
1,5 dl siktet hvetemel
3 dl mandelmasse (eventuelt malte mandler) 
1 ts kanel
epleskiver til pynt

Rør sukker, olje og smør hvitt (røren blir ikke spesielt hvit pga det brune sukkeret og oljen). Bland inn eggene. Rør inn mel, mandler og kanel til du har en fin og jevn røre. Ha røren over i en smurt springform og pynt kaken med epleskiver og kanel.

Stekes på 200 ^oC midt i ovnen i 10 - 15 minutter.

Kaken er god både varm og kald!

Mandelmelk

Jeg har lenge ønsket å prøve meg på å lage mandelmelk, men har ikke fått meg til å gjøre det for jeg har forestilt meg at det er så avansert. Masse fancy utstyr måtte vel til, tenkte jeg. Men der tok jeg feil! For til alle laktose-intolerante og -allergikeres store glede er det kjempe enkelt å få til. Og det eneste du trenger er en blender eller food processor og et kjøkkenhåndkle.

Mandelmelk

1 del mandler 

3 deler vann

eventuelt smakstilsetning etter ønske (f. eks. honning, vaniljeekstrakt, kanel, dadler)

Ha mandler i vann i rundt 5 timer, eller bare over natten.

Ha kaldt vann, mandler og eventuelt smakstilsetning i en blender.

Hell det hele over i en bolle dekket med et kjøkkenhåndkle og la det renne godt av. Pass på å klemme ut de siste restene av væske fra mandelmassen.

Ha det over i en ren og tett flaske eller liknende.

Bruk det som melk; i bakevarer, på frokostblanding eller liknende.

Etter jeg laget mandelmelk, satt jeg igjen med en masse mandelmasse, og det føltes feil å bare kaste det hele, så jeg tok rett og slett og tørket det i ovnen (i varmluft på ca 100 ^oC til det var tørt). Den tørre mandelmassen brukte jeg i en herlig kake som jeg legger ut oppskrift på ganske snart.

-----------------------------------

Etter noen hektiske skoleuker har jeg endelig levert alt av oppgaver og har langhelg! Det skal feires med tente stearinlys i stua og norske, ovnsbakte epler til kvelds!

Kos dere i høstmørket!