Bananlassi med gurkemeie og ingefær

Lassi er en yoghurtbasert drikk som er vanlig i India og Pakistan. Det kan på flere måter minne om smoothie, men lassi er opprinnelig ikke søt. Kom over denne oppskriften, og syns jeg måtte dele den vidre. Skikkelig frisk og god, med herlig påskefarge, og en real boost for imunforsvaret! Denne lassien inneholder både gurkemeie og ingefær, som er proppfult av antioksidanter.

Bananlassi

Til ca 4 glass trenger du

2 modne bananer

1/2 liter yoghurt

2 ts raspet, frisk ingefær

2 - 3 ts honning

1 ts vaniljeekstrakt

3 - 4 ts gurkemeie

Saften fra ca 1/2 sitron

litt isbiter

Ha alle ingrediensene i en blender, og kjør til du har en jevn blanding. Smak og tilpass med eventuelt mer sitronsaft eller honning. Om du ønsker en litt tykkere lassi, ha i fler isbiter. 

Lassien passer perfekt som et friskt, lite mellommåltid!

Ønsker alle en herlig påske!

Spicy kikertgryte med spinat og tomat

Kikerten er en belgvekst som fortjener masse oppmerksomhet spør du meg. Som belgvekster flest er den naturlig rik på blant annet protein og fiber, og så har den en fabelaktig smak! Kirkerter er veldig lett å koke selv, men har du ikke tid til å koke egne fungerer hermetiske kikerter utmerket. Denne herlige vegetargryteretten tar veldig kort tid å lage, og så smaker den aldeles nydelig.

Spicy kikertgryte

Til 4 porsjoner trenger du:

1 - 2 fersk, rød chilipepper

1 medium stor løk

3 fedd hvitløk

3 cm frisk ingefær

400 g kokte kikerter (tilsvarer en boks hermetiske)

2 ss nøytral olje

2 ss karripulver

1 boks kokosmelk a 400 g

8 - 10 cherrytomater

100 g frisk spinat

Ca 1 1/2 lime

frisk koriander

Skjær chilien i to og smak forsiktig på et av frøene. Om du ikke ønsker at gryteretten skal bli for sterk, skrap ut noen eller alle frøene før du  finhakker chilien. Grovhakk løken og finhakk hvitløken. Skrell ingefæren og riv den med et fint rivjern. 

Om du bruker hermetiske kikerter, hell dem over i et dørslag og skyll dem godt med kaldt vann. La dem renne av.

Stek løk, hvitløk, chili og ingefær i olje. Strø over karripulver og stek til løken er blank og myk. Ha over kikertene og rør godt. Hell så over boksen med kokosmelk og la det hele koke i et par minutter. 

Pass på at spinatbladene dine er rene og riv dem i litt mindre biter. Skjær så cherrytomatene i to og ha dem over i gryten sammen med spinatbladene.

La det hele småkoke et par minutter til. Smak til med limejuice og eventuelt litt salt.  

Server med hakket, frisk koriander, sammen med ris, quinoa eller liknende. Gryteretten er supergod som hovedrett, men passer også perfekt som tilbehør til andre retter

Cornbread (maisbrød)

 

Da mine besteforeldre vokste opp, i North - Carolina, som er en av sørstatene i USA, ble de servert ferskt maisbrød sikkert nesten hver dag. Så stor del av deres daglige bondekost var det at det ofte ble spist til flere av dagens måltider. I den delen av North - Carolina  faren min er fra er tradisjonelt maisbrød ikke søtt, men andre steder i delstaten lages det også med sukker i. Når jeg blir servert cornbread hos besteforeldrene mine i USA, er det som regel stekt i en jernpanne som settes i ovnen, og brødet er uten noen ekstra smakskomponenter. Personlig liker jeg godt muffinsformatet, og gjerne med litt ekstra ingredienser som maiskorn og løk. Denne oppskriften er ganske stor, men lar seg lett halvere.

Cornbread

Til 18-20 muffins trenger du:

4 dl grovmalt polenta (den jeg bruker står det "farina di mais per polenta, bramata" på)

4 dl hvetemel
3 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 ss sukker
2 dl kefir
1 liten løk, fin hakket
2 egg
80 - 100 g smør, smeltet
1 liten ts salt

1 boks mais (kan sløyfes)

1 medium løk, hakket (kan sløyfes)

Hell maisen over i et dørslag, skyll godt og la det renne av. Hakk løken ganske fint. Bland sammen de tørre og de våte ingrediensene hver for seg. Ha løk og mais over i det tørre og bland så det er godt fordelt. Hell så over det våte i det tørre og bland forsiktig med en slikkepott til det bare akkurat er blandet sammen. Det er viktig at du ikke rører for mye.

Ha røren over i et smurt muffinsbrett, og fyll hver form med ca 1,5 - 2 ss. Har du ikke muffinsbrett kan du bruke vanlig springform eller liknende. Denne oppskriften vil holde til ca to springformer a 20 - 22 cm.

Stek maisbrødmuffinsene midt i ovnen ved 180' C i 25 - 30 minutter. Mulig noe lenger om du steker i springform eller annen bakeform.

Maisbrød passer perfekt som tilbehør til gryteretter som chili con carne, fiskeretter og kjøttretter som  for eksempel kylling og kalkun. Brødet er best når det er ferskt, og bør nytes samme dag. Hvis ikke bør det fryses ned så snart det er nedkjølt.

God middag!

Syns du cornbread er spennende? Hva med å prøve denne maisbrødkaken?

Pappas Chili con Carne

Chili con carne, hva hadde vel høsten vært uten? Chili con carne er typisk TexMex, altså "Texas-Mexikansk", og kanskje USAs vanligste og kjæreste kjøttgryte. Det er lett å lage en stor porsjon, og passer derfor ypperlig om man har mange munner å mette. Her kommer min versjon av pappas oppskrift.

Chili con Carne

Til 4-6 porsjoner trenger du: 

400 g kjøttdeig

2 bokser hakket tomat

1 boks brune bønner eller kidneybønner

1 stor løk

2 fedd hvitløk

ca 1 ss chilipulver (tilpass etter smak)

1 ss spisskummen

1 ss kakao (kan sløyfes)

1 ss Worcester sauce (kan sløyfes)

1 ts oregano

1 ts sort pepper

salt

olje til steking

Hell bønnene over i et dørslag og skyll dem godt og la renne av. Eller, om du koker dem selv, pass på at du ikke koker dem for lenge. Hakk løk og hvitløk, og ha over i en tykkbunnet kjele med olje. La steke på medium høy varme til løken er blank. Ha i kjøttdeigen og stek til den er brun.

Reduser varmen og ha i spiskummen, chilipulver, pepper, kakao, Worcester sauce og bland godt sammen. Tilsett de hakkede tomatene og la det hele småkoke på lav varme. Jo lenger du lar gryta stå og koke, dess bedre blir gryta. Tommelfingerregelen sier minst en time. Spe på med litt vann underveis om behov.

Tilsett bønnene og la småkoke ca 5 minutter, til bønnene er gjennomvarme. Gryteretten kan lett lages mer økomomisk med mer bønner og mindre kjøtt, eller vegetar ved å droppe kjøtt helt og heller ha mange forskjellige typer bønner i.

Server gjerne med ris, pasta eller maisbrød, og med tilbehør som ost, rømme, persille og koriander.  

Om det blir rester tåler chili con carne veldig godt å stå i kjøleskapet et par dager. Jeg vil tørre å påstå at den faktisk blir enda bedre etter minst en natt i kjøleskapet. Retten egner seg også godt til å fryse ned.

God helg og god middag!

Sellerirot og potetsuppe

Det er kjøttfri mandag og perfekt suppevær i hovedstaden. Denne oppskriften er inspirert av en jeg fant på bloggen til Trine. Den er herlig kremet og passer perfekt med mange ulike tilbehør. Oppskriften gir nok til 4 porsjoner.

Sellerirot- og potetsuppe

Til ca 4 porsjoner trenger du:

1 stk medium stor sellerirot

4 - 6 poteter

1 løk

2 fedd hvitløk

5 dl kraft eller buljong

5 dl melk

2 ss smør

salt 

tørkede chiliflak

Skrell grønnsakene og skjær dem i må terninger. Finhakk hvitløken. Ha dem over i en gryte sammen med noen chiliflak og surr dem i smør til løken er blank. 

Tilsett grønnsakskraft/buljong til det akkurat såvidt dekker grønnsakene. Tilsett eventuelt litt av melken om det ikke er nok væske. Kok opp, og la koke til grønnsakene er møre. Mos med stavmikser til du har en jevn puré, eller som du vil ha den, og tilsett melken. Smak til med salt og chili. Om suppen er for tykk, spe på med litt vann. La suppen koke opp, og den er klar til servering.

Suppen smaker herlig som den er- med litt frisk persille til. Den er også nydelig med ovnsbakte rødbeter i, eller stekt/ovnsbakt laks.

Ovnsbakte rødbeter

Høst er tiden for rotfrukter, og en av rotfruktene som fortjener mer oppmerksomhet er rødbeten. Rødbeter inneholder mye av B-vitaminet folat og kostfiber og så har de en helt fantastisk farge og smak. 

Ovnsbakte rødbeter

2- 3 medium store rødbeter

Et par kvister frisk rosmarin

litt olivenolje

litt flaksalt

Skrell rødbetene og skjær dem i ca 1/2 cm tykke halvmåner. Det kan være lurt å skjære på et underlag som for eksempel matpapir, for rødbetene farger ganske mye av.

Ha dem over på en matpapirdekket stekeplate og ha over litt olivenolje og grovt hakket rosmarin.

Stek dem midt i ovnen ved 200 *C i 35 - 40 minutter til rødbetbitene er møre. Strø over litt flaksalt, og de er klare til servering.

Ovnsbakte rødbeter passer perfekt i en enkel salat med litt vinaigrette over, som tilbehør til en kjøttrett eller som det lille ekstra i en suppe.

Håper alle nyter oktoberkvelden!

Søtpotet- og butternut squashsuppe med karri og kokosmelk

Denne suppen er bare helt herlig! Og så er den superlett og rask å lage. Både søtpotet og butternut squash (som er en type gresskar) er det lett å finne flotte eksemplarer av fortiden, iallefall her i Oslo. Suppen er helt fabelaktig å spise som den er, men om du vil er det også veldig godt med biter av stekt kylling i.

Søtpotet- og butternut squash suppe med karri og kokosmelk

Til ca 4 porsjoner trenger du:

 1 stk liten til medium stor butternut squash (en type gresskar)

1 stk medium stor søtpotet

1 stk løk

2 fedd hvitløk

1 boks kokosmelk

1 - 2 ss karripulver

frisk koriander

Fjern gresskarfrøene og skrell squash og søtpotet. Kutt dem i jevnt store biter. Hakk løk og hvitløk.

Ha løk og hvitløk over i en tykkbunnet kjele sammen med litt nøytral olje og stek på middels lav varme til løken blir blank. Tilsett karripulver, squash og søtpotet og la steke i et lite minutt før du har over vann så det bare akkurat dekker grønnsakene.

La det hele koke til grønnsakene er møre og mos alt til du har en passe jevn blanding. Tilsett boksen med kokosmelk og la suppen koke opp. Tilsett eventuelt mer væske om suppen er for tykk. Server med frisk koriander og kanskje en quesadilla til.

Suppen holder seg fint i kjøleskapet et par dager, og går fint an å fryse ned.

Håper det smaker!

Cornbread med blåbær

Sensommer og blåbær hører sammen syns jeg. Men etter å ha vært på skogstur for å plukke bær, kom jeg ikke hjem med mer enn et drøyt hekto, enda vi lette i flere timer. Da er det en fryd at flere butikker, iallefall i Oslo - området, har blåbærkurver til en veldig studentvennlig pris. Blåbær er proppfulle med antioksidanter, har mindre fruktsukker i enn frukt, og så smaker de jo fantastisk godt.

Jeg har vokst opp med å spise en del vanlig cornbread, eller maisbrød som det vel blir på norsk, som tilbehør til en del typisk amerikansk sørstatsmat. Tanken på å variere litt på maisbrødoppskriften har streifet meg flere ganger. Det var derfor gøy å komme over en spennende, kakeversjon med bær i. Resultatet ble en helt fabelaktig kombinasjon, som passer perfekt til helgekaffen.

Cornbread med blåbær

2,5 dl grov polenta

2,5 dl siktet hvetemel

0,5 dl sukker

2 ts bakepulver

1 ts maldonsalt

2 dl skummet kulturmelk eller kefir

2 egg

7 ss smør eller margarin, smeltet

3,5 dl blåbær eller andre bær

Bland sammen mel, polenta, bakepulver og salt i en sto bakebolle. I en annen bakebolle, bland sammen kefir, egg og smeltet smør. 

Ha det over i melblandingen og bland lett sammen.

Ha det over i en smurt bakeform (ca 20 x 20 cm). Hell over 3 dl av bærene og dytt dem litt ned i røren. Fordel så resten av bærene på toppen og strø over litt sukker.

Stek kaken midt i ovnen på 190 °C i 25 - 30 minutter, til kaken er gylden brun.

                 

La kaken kjøle ned i ca 10 minutter før du skjærer i den. Server den varm eller romtemperert. Den kan bli ganske fort tør, så pass på å dekke den til med folie.

God helg!   

Grove hamburgerbrød med søtpotet

Nå er grillsesongen rett rundt hjørnet, og da er det fint å ha et smakfult og sunnere alternativ til kjøpte hamburger- og pølsebrød. I denne oppskriften er det mye grovt mel, som gir en bedre næringsverdi og som metter bedre enn hvitt brød. I tillegg er det søtpotet i, som gir en helt fabelaktig dybde i smaken, perfekt til grillmat. Fordi de har mye grovt mel i passer de også veldig godt til å servere som vanlige rundstykker.

Hamburgerbrød med søtpotet

1 medium stor søtpotet
2,5 dl melk
1/2 pk gjær
1 ts sukker
1/2 ts salt
3 ss olje
250 g sammalt hvetemel
300 g siktet hvetemel

Sesamfrø (kan sløyfes)

Skrell søtpoteten og skjær den i biter. Ha den i en liten gryte og fyll med vann så det bare akkurat dekker potetbitene (vannet skal også brukes i deigen). Kok til potetbitene blir myke, sett gryten til side og la blandingen kjøle ned mens du aktiverer gjæren. Dette gjøres ved å blande gjæren med ca 1 dl lunkent vann (av vannet du kokte potetene i) og 1 ts sukker i et glass. Er potetvannet for varmt, tilpass temperaturen med litt kaldt vann. La gjærblandingen stå til det skummer godt (ca 5 min). Mens du venter på gjæren, mos potetbitene og resten av kokevannet til en fin pure.

Teperaturreguler søtpotetblandingen med melken, og ha over gjæren. Ha i salt og olje. Bland inn det grove melet. Kna deretter i litt og litt av det siktede hvetemelet, til du har en deig som slipper bollen. Det kan hende du trenger mer mel, det kommer litt an på hvor mye vann det er i søtpoteten. Kna deigen godt, til den er jevn og smidig. Sett så deigen på et lunt sted og la heve til dobbel størelse.

Hell ut deigen på en olje- eller meldekket flate og elt den lett. Form rundstykker (12 - 16, avhengig av hvor store du vil ha dem), og legg dem på et bakepapirdekket bakebrett. Du kan selvfølgelig også trille dem til avlange brød og lage pølsebrød isteden.

 La brødene få hvile på stekeplaten et par minutter før du trykker dem lett ned, så de blir ganske flate.

 Dekk til og la dem heve til dobbel størrelse.

Forvarm ovnen til 225 C. Når hamburgerbrødene er ferdighevet, pensle dem med vann og strø over sesamfrø. Stek dem midt i ovnen i 10 - 15 minutter. Avkjøl på rist.

Disse egner seg godt å fryse, så om du har plass i fryseren så er det bare å doble oppskriften.

----------------------------

Ønsker alle en riktig god 17 mai!

Bounty

Jeg fikk denne oppskriften av en venninne for noen år tilbake, og det er virkelig en skikkelig godsak som jeg syns passer perfekt som helgekos. De egner seg også godt som energibarer når man skal ut på lange gå- og treningsturer. I tillegg er det lite tilsatt sukker, og om du velger melkefri sjokolade er den helt fri for melk.

Bounty

1 boks kokosmelk

2 ss kokosolje

2 ss agavenektar (evt annen søtning)

150 - 200 g kokosmasse

150 g mørk sjokolade (med minst 70% kakao)

Sett kokosmelken i kjøleskapet i et par timer så kokosmelken skiller seg. Hell av kokosvannet, og ha den tykke delen av kokosmelken i en gryte sammen med kokosoljen. La det smelte over medium svak varme. Tilsett agavenektaren, og smak til om du ønsker å ha det søtere. Ta gryten av varmen og ha i kokosmassen. Bland så alt er godt fordelt. Ha i nok kokosmasse til at det blir en tykk grøt. Ha blandingen over i en liten, plastfoliedekket form og jevn ut. Jeg liker det når de blir rundt 2 - 3 cm tykke. Del opp i munnfull-store firkanter før du setter formen i fryseren en times tid.  Har du silikonformer til konfekt eller isbiter er disse også svært fine og bruke.

Smelt sjokoladen over vannbad og sett til side så den får kjølt seg litt ned. Dypp så en og en av kokosmassebitene i sjokoladen og legg dem på en bakepapirdekket flate. Sett dem i kjøleskapet til sjokoladen er stivnet, og de er klare til å spises.

Om de ikke skal spises med en gang holder de seg best om de får stå i kjøleskapet.

Enjoy!