Cornbread med blåbær

Sensommer og blåbær hører sammen syns jeg. Men etter å ha vært på skogstur for å plukke bær, kom jeg ikke hjem med mer enn et drøyt hekto, enda vi lette i flere timer. Da er det en fryd at flere butikker, iallefall i Oslo - området, har blåbærkurver til en veldig studentvennlig pris. Blåbær er proppfulle med antioksidanter, har mindre fruktsukker i enn frukt, og så smaker de jo fantastisk godt.

Jeg har vokst opp med å spise en del vanlig cornbread, eller maisbrød som det vel blir på norsk, som tilbehør til en del typisk amerikansk sørstatsmat. Tanken på å variere litt på maisbrødoppskriften har streifet meg flere ganger. Det var derfor gøy å komme over en spennende, kakeversjon med bær i. Resultatet ble en helt fabelaktig kombinasjon, som passer perfekt til helgekaffen.

Cornbread med blåbær

2,5 dl grov polenta

2,5 dl siktet hvetemel

0,5 dl sukker

2 ts bakepulver

1 ts maldonsalt

2 dl skummet kulturmelk eller kefir

2 egg

7 ss smør eller margarin, smeltet

3,5 dl blåbær eller andre bær

Bland sammen mel, polenta, bakepulver og salt i en sto bakebolle. I en annen bakebolle, bland sammen kefir, egg og smeltet smør. 

Ha det over i melblandingen og bland lett sammen.

Ha det over i en smurt bakeform (ca 20 x 20 cm). Hell over 3 dl av bærene og dytt dem litt ned i røren. Fordel så resten av bærene på toppen og strø over litt sukker.

Stek kaken midt i ovnen på 190 °C i 25 - 30 minutter, til kaken er gylden brun.

                 

La kaken kjøle ned i ca 10 minutter før du skjærer i den. Server den varm eller romtemperert. Den kan bli ganske fort tør, så pass på å dekke den til med folie.

God helg!   

Grove hamburgerbrød med søtpotet

Nå er grillsesongen rett rundt hjørnet, og da er det fint å ha et smakfult og sunnere alternativ til kjøpte hamburger- og pølsebrød. I denne oppskriften er det mye grovt mel, som gir en bedre næringsverdi og som metter bedre enn hvitt brød. I tillegg er det søtpotet i, som gir en helt fabelaktig dybde i smaken, perfekt til grillmat. Fordi de har mye grovt mel i passer de også veldig godt til å servere som vanlige rundstykker.

Hamburgerbrød med søtpotet

1 medium stor søtpotet
2,5 dl melk
1/2 pk gjær
1 ts sukker
1/2 ts salt
3 ss olje
250 g sammalt hvetemel
300 g siktet hvetemel

Sesamfrø (kan sløyfes)

Skrell søtpoteten og skjær den i biter. Ha den i en liten gryte og fyll med vann så det bare akkurat dekker potetbitene (vannet skal også brukes i deigen). Kok til potetbitene blir myke, sett gryten til side og la blandingen kjøle ned mens du aktiverer gjæren. Dette gjøres ved å blande gjæren med ca 1 dl lunkent vann (av vannet du kokte potetene i) og 1 ts sukker i et glass. Er potetvannet for varmt, tilpass temperaturen med litt kaldt vann. La gjærblandingen stå til det skummer godt (ca 5 min). Mens du venter på gjæren, mos potetbitene og resten av kokevannet til en fin pure.

Teperaturreguler søtpotetblandingen med melken, og ha over gjæren. Ha i salt og olje. Bland inn det grove melet. Kna deretter i litt og litt av det siktede hvetemelet, til du har en deig som slipper bollen. Det kan hende du trenger mer mel, det kommer litt an på hvor mye vann det er i søtpoteten. Kna deigen godt, til den er jevn og smidig. Sett så deigen på et lunt sted og la heve til dobbel størelse.

Hell ut deigen på en olje- eller meldekket flate og elt den lett. Form rundstykker (12 - 16, avhengig av hvor store du vil ha dem), og legg dem på et bakepapirdekket bakebrett. Du kan selvfølgelig også trille dem til avlange brød og lage pølsebrød isteden.

 La brødene få hvile på stekeplaten et par minutter før du trykker dem lett ned, så de blir ganske flate.

 Dekk til og la dem heve til dobbel størrelse.

Forvarm ovnen til 225 C. Når hamburgerbrødene er ferdighevet, pensle dem med vann og strø over sesamfrø. Stek dem midt i ovnen i 10 - 15 minutter. Avkjøl på rist.

Disse egner seg godt å fryse, så om du har plass i fryseren så er det bare å doble oppskriften.

----------------------------

Ønsker alle en riktig god 17 mai!

Bounty

Jeg fikk denne oppskriften av en venninne for noen år tilbake, og det er virkelig en skikkelig godsak som jeg syns passer perfekt som helgekos. De egner seg også godt som energibarer når man skal ut på lange gå- og treningsturer. I tillegg er det lite tilsatt sukker, og om du velger melkefri sjokolade er den helt fri for melk.

Bounty

1 boks kokosmelk

2 ss kokosolje

2 ss agavenektar (evt annen søtning)

150 - 200 g kokosmasse

150 g mørk sjokolade (med minst 70% kakao)

Sett kokosmelken i kjøleskapet i et par timer så kokosmelken skiller seg. Hell av kokosvannet, og ha den tykke delen av kokosmelken i en gryte sammen med kokosoljen. La det smelte over medium svak varme. Tilsett agavenektaren, og smak til om du ønsker å ha det søtere. Ta gryten av varmen og ha i kokosmassen. Bland så alt er godt fordelt. Ha i nok kokosmasse til at det blir en tykk grøt. Ha blandingen over i en liten, plastfoliedekket form og jevn ut. Jeg liker det når de blir rundt 2 - 3 cm tykke. Del opp i munnfull-store firkanter før du setter formen i fryseren en times tid.  Har du silikonformer til konfekt eller isbiter er disse også svært fine og bruke.

Smelt sjokoladen over vannbad og sett til side så den får kjølt seg litt ned. Dypp så en og en av kokosmassebitene i sjokoladen og legg dem på en bakepapirdekket flate. Sett dem i kjøleskapet til sjokoladen er stivnet, og de er klare til å spises.

Om de ikke skal spises med en gang holder de seg best om de får stå i kjøleskapet.

Enjoy!

Banana Pancakes

Da jeg var liten pleide broren min Nikolai og jeg å snike oss ned tidlig på morgenen i helgene, før mamma og pappa hadde stått opp, for å kokelere helt uten tilsyn! Det første vi lærte oss var vel havregrøt, men etter hvert som vi ble litt eldre gikk vi over til å lage amerikanske pannekaker. Dette var virkelig noe av det aller beste ved helg, og om vi var heldige hadde vi lønnesirup i skapet også! Å lage pannekaker til helgebrunsjen er fortsatt skikkelig luksus, og her forleden gjenoppdaget jeg gleden av banana pancakes. Det er veldig enkelt, og enda en bra måte å få brukt de litt for brune bananene fra fruktfatet på. 

Banana Pancakes

Til 10 - 15 pannekaker trenger du:

2 1/2 dl hvetemel

2 ts bakepulver

1 ts kardemumme og/eller kanel

litt salt

1 egg

2 1/2 dl melk eller naturell yoghurt

2 ss nøytral olje

2 modne bananer

Mos bananene i en bolle og ha i sammenvispet egg, olje og melk/yoghurt. I en annen bolle, bland sammen de tørre ingrediensene. Vend det tørre sammen med de våte til en jevn, tykk røre (noen klumper blir det nok, pga bananene). Stek dem på medium høy varme i litt smør eller olje.

Serveres med litt smør, rørte bær eller lønnesirup. Oppskriften gir 12-15 pannekaker, avhengig av størrelsen.

Ønsker alle en herlig helg!

Bakt søtpotet

Søt, sunn, smakfull - det er søtpotet det! Samenliknet med vanlig potet har søtpotet mindre stivelse og mer kostfiber, og så har søtpotet rikelig med vitamin A (betakaroten)! Søtpotet er kjempegodt alene, og sammen med andre rotgrønnsaker. Og det er helt nydelig med en bakt søtpotet- enten som tilbehør til kjøtt, eller som ett herlig mellommåltid, med litt salt eller smør.

Bakt søtpotet

Medium store søtpoteter (de kan bli veldig store og da tar det en evighet før de er klare)

En dert smør og/eller et dryss med salt

Skyll søtpotetene og legg dem på et bakepapirdekket bakebrett. Sett dem midt i ovnen på  200 ^oC i 40 - 60 minutter, avhengig av hvor store potetene er. Sjekk om de er myke helt igjennom ved å stikke en trepinne eller gaffel inn til midten. Ta dem ut og skjær dem i to. Server med et dryss salt over, eller litt smør.

Ønsker alle en god søndag!

Endelig fredag og amerikanske blåbærmuffins!

Noe av det beste med å ha fulle dager hele uken, er den fantastisk befriende følelsen av fredag! For meg er dagen nesten hellig, og om jeg har mye pensum å komme igjennom, så leser jeg heller litt ekstra på lørdag. Det er også en fin dag for å unne seg noe litt ekstra godt til formiddagskaffen eller til "Gullrekka"  på kvelden.

Amerikanske muffins er ikke like søte som norske muffins, og disse har litt grovt mel i - som blant annet gjør at de metter mer og er mer næringsrike! Og i denne oppskriften har det lurt seg inn en ekstra ingrediens - nemlig appelsinskall - som gjør dem ekstra gode, spør du meg...

Amerikanske blåbærmuffins

3 1/2 dl siktet hvetemel

2 1/2 dl sammalt hvetemel

1 1/2 dl sukker

2 ts bakepulver

1/2 ts natron

en klype salt

1 egg

2 1/2 dl surmelk (f. eks kefir eller skummet kulturmelk)

1 dl nøytral olje (f. eks rapsolje)

1 ts vaniljeekstrakt

3 1/2 - 4 dl blåbær (frosne eller friske)

raspet skall fra 1 appelsin (eller sitron)

Bland sammen egg, surmelk, olje og vaniljeekstrakt i en bolle. I en annen bolle, bland sammen mel, sukker, bakepulver, natron, salt og raspet appelsinskall. Pass på at du kun rasper av det gule av skallet, og ikke det hvite som gir bitter smak. Rør det våte og det tørre forsiktig sammen før du vender inn bærene med en slikkepott. Fordel muffinsformer på et bakebrett (gjerne et muffinsbrett) og ha i en solid spiseskje med røre i hver form. Stekes midt i ovnen på 190^oC i 20 - 25 minutter. La muffinsene stå og avkjøle i 5 - 10 minutter før servering. Oppskriften gir ca 12 muffins.

Ønsker dere alle rikelig med herlig fredagsfølelse!

Falafel

Falafel er virkelig en favoritt hos meg - smaker nydelig, er billig å lage, og faller i smak både hos de som spiser kjøtt og de som ikke gjør det. Det var en lykkens dag da jeg fant ut hvor lett det var å lage helt fra bunnen av - så da må jeg jo dele det med dere!

Sist jeg lagde falafel ble det dokumentert med bilder tatt av min venn Matthis. Er de ikke fine?

Falafel

800 g kikerter (tørre eller fra boks)

2 ts korianderfrø

2ts hel spiskummen

1 rød chili

2 fedd hvitløk

1 neve hakket bladpersille

2 ss mel

1 ts bakepulver

1 egg (kan sløyfes)

revet skall fra 1 sitron evt litt sitronsaft

litt salt

olje til steking (bruk en olje som tåler høy tempratur)

Legg kikerter i vann over natten, eller - om du bruker fra boks hell av laken og skyll dem godt. Rist korianderfrø og spiskummin i en tørr stekepanne (så får de en helt fantastisk aroma!) og knus det i en mortel. Finhakk hvitløk og chili (jeg pleier å beholde noen av frøene, for da blir det litt ekstra sterkt!). Kjør kikertene (som ikke skal kokes først) i en kjøkkenmaskin til de er knust/most. Ha over chili og krydder og bland godt.

 Rør så inn egg, mel, bakepulver, sitronskall, persille og smak til med salt.

 Form falafelene til valnøttstore kuler (ca 1 ss). Om du har litt vann på hendene blir de gjevne og fine.

 Ha godt med olje i en stekepanne (så det dekker ca halve falafelen når du legger dem oppi). Varm opp oljen, og sjekk om den er varm nok ved å dyppe en tresleiv ned i oljen. Om det bobler forsiktig rundt den er oljen varm nok. Om oljen ryker er den for varm.

Ha i falafelene og trykk dem litt ned. Stek til de er gyldne på begge sider.

 Serveres med for eksempel hummus, tzatziki og en enkel salat.

---------------------------

Håper alle har en strålende helg!

Tzatziki og vakre bilder

En av mine beste venner Matthis har et stort talent for fotografi - og for en tid tilbake lagde vi mat sammen. Det vil si - jeg lagde mat og han fotograferte. Resultatet ble et deilig måltid og et sett herlige matbilder jeg kommer til å spre best mulig utover flere innlegg.

Tzatziki er av typen herlig, enkel, særdeles nydelig og kan kombineres med utallige retter. Det fungerer som dip, dressing og pålegg!

Tzatziki

3-4 dl naturell yoghurt (gjerne gresk eller tyrkisk)

ca 1 agurk 

2 fedd hvitløk

1 ts hvitvinseddik (kan sløyfes)

en klype salt

litt nykvernet pepper

litt god olivenolje

Skrell agurken og riv den med et rivjern. Klem deretter ut så mye vann du klarer.

Bland sammen agurk, yoghurt, hakket hvitløk, eddik, salt og pepper.

Hell over olivenolje. 

  

Voilà! Smaker like fantastisk til en bedre laksemiddag som til en herlig salatlunsj!

Pav Bhaji

Ett av årets nyttårsforsetter er å spre (det glade) budskap om at hvert middagsmåltid ikke må være kjøtt eller fisk, og at det ikke trenger å bli en kjedelig og smakløs middagstalerken av den grunn! Jeg syns det er ganske fint å bevisst velge bort kjøtt et par ganger i uken med tanke på bærekraftig matproduksjon. Det finnes noe veldig genialt som heter "kjøttfri mandag" som går ut på nettopp dette, og for dere som syns dette høres spennende ut kan dere lese mer om det her.

Fredagens herlige middagsmåltid var Pav Bhaji som kort fortalt er ferske rundstykker servert med stekte og kokte grønnsaker, blandet sammen med en herlig miks av krydder, som har fått småkoke en fin stund. Det er  opprinnelig typisk indisk "gatemat", som definitivt passer som middag også!

Pav Bhaji

Pav (rundstykke)

4,5 hvetemel

1 ss semulegryn (kan sløyfes)
2 ts tørrgjær

2,5 dl lunket vann

1 ts sukker

1 ss smeltet smør eller margarin

1 klype salt

 

Bhaji (grønnsaksgryte)

1 stk lite blomkålhode (skåret i biter)
3 medium store poteter (skrelt og skåret i biter)

2 store gulerøtter (skrelt og skåret i biter)

2 dl grønne erter

1/2 grønn paprika (skåret i små biter)

6 store tomater eller 10 små (hakket) 
3 rødløk (grovhakket)

2-4 grønne chilipepper (hakket)

8-10 fedd hvitløk

3-4 cm frisk ingefær (raspet), evt 1 ss ingefærpaste 

2 ts garam masala (krydderblanding som finnes i en hver "innvandrerbutikk")

1 ts gurkemeie

1 ts malte korianderfrø

2 ts malt spisskummin

1 ts chilipulver

1 ts malte fenikkelfrø (kan sløyfes)

salt etter smak

2 ss tomatpuré

en neve hakket koriander

2 ss olje til steking (for eksempel rapsolje)

ca 1 liter vann

Slik gjør du: 

Pav

Bland gjæren med det lunkne vannet og sukkeret. La stå i 8- 10 minutter til gjæren er synlig aktivert (det skal skumme godt).

Mens du venter på gjæren, smelt smøret og bland sammen mel, salt og semulegryn i en bakebolle. Tilsett litt og litt av vann/gjærblandingen og smør i melblandingen, og kna godt til du har en deig som er akkurat fast nok til at den slipper hendene - ikke la den bli for tørr. Dekk til bakebollen med et håndkle eller plastfolie og la deigen stå lunt til den har hevet til dobbel størrelse (ca 40 minutter). Slå ned deigen og la den heve i enda 10 minutter. Trill så små boller (6-8 stk.), sett dem tett sammen (det skal bli som et slags brytebrød) på et bakepapirdekket stekebrett og la dem etterheve i ca. 20 minutter. Om du ønsker kan du smøre med egg eller melk før de settes i ovnen. Rundstykkene stekes midt i ovnen på 180 ^oC  i 30-40 minutter.

Før servering del rundstykket i to og stek med litt smør i en stekepanne.

Bhaji

Kutt potet, blomkål og gulerot i biter og kok opp med erter og litt salt. La det koke til grønnsakene er møre (ca 30 minutter). Hell av vannet og mos grønnsakene til en grov puré i blender eller stavmikser, og sett til side.                               

Hakk tomater, løk, frisk chili og hvitløk, og ha over i en stor wok eller liknende. Stek i olje på medium høy varme og tilsett krydderne. Tilsett ørlite vann så det ikke brenner seg. La det hele steke til det er mørt, så tilsett grønnsakspuréen, hakket paprika, frisk koriander og pomatpuré og bland godt. Smak til med salt og pepper. La hele herligheten stå og småkoke på lav varme i ca 40 minutter. Rør om og spe på med vann inn imellom. Spe gjerne på med ekstra vann om du syns det har en for tykk konsistens.                    

Server med ferske pav og strø gjerne mer frisk koriander og hakket rødløk over.


God (kjøttfri?) mandag!

Mammas adventsbulla

Endelig har jeg juleferie!!! Det vil si jeg endelig har tid til å gjøre unna julegaveshoppingen, bake pepperkaker, lage konfekt, og ellers kose meg og gjøre akkurat hva jeg måtte ønske. I skrivende stund hører jeg på Michael Bublés "Christmas" og nyter en av pappas ferske "ginger cookies" - som er et av de herligste, amerikanske bidragene i våre kakebokser til jul (meget sannsynlig at dere kan vente dere en oppskrift på disse).

En av mine adventsfavoritter er lussekatter med safran selvfølgelig, og safran er et krydder som brukes alt for lite i norsk tradisjonsbakst spør du meg. En pakke i året må jeg rett og slett bare koste på meg, til tross for et svært trangt studentbudsjett. En av mammas venninner fra Sverige har delt med oss en herlig oppskrift på det mamma kaller "adventsbulla", som vi lager hvert år.

Disse bærer litt preg av en noe ustabil studentkomfyr, men NAM!

Adventsbulla

Bolledeigen

100 g smør eller margarin

8 dl hvetemel

2 1/2 dl melk 

en klype safran + en sukkerbit (jeg bruker ca et halvt gram safran)

25 g gjær (helst fersk)

3 ss sukker + 1/2 ts salt

2 egg

1 - 1 1/2 dl rosiner + 3 ss hvetemel

Bolletopping

50 g smør eller margarin

1/2 dl sukker

1 dl grovhakkede mandler

Mål opp melet og smuldre inn smøret. Ha i sukker og salt. Varm melken til 37^oC. Mal safranen i en mort med en sukkerbit og bland det med melken. Smuldre gjæren over melken og ha melkeblandingen over melblandingen. Rør inn eggene og bland til en jevn deig. La deigen heve 30 - 40 minutter.

Kna inn mel og rosiner i den hevede deigen. Ha deigen over i en smurt eller bakepapirdekket langpanne og kjevle den ut til deigen er ca 2 - 3 cm tykk. Ha sukker, hakkede mandler og skiver med kaldt smør eller margarin over deigen. La den heve i 20 - 30 minutter.

Adventsbullen stekes midt i ovnen på 200^oC  i 20 - 30 minutter.

Avkjøl litt og skjær bollen i firkantede biter. Disse egner seg godt til å fryse.

Håper dere tar et velfortjent pust i bakken i disse førjulstider!