onsdag 26. september 2012

Søtpotet- og butternut squashsuppe med karri og kokosmelk

Denne suppen er bare helt herlig! Og så er den superlett og rask å lage. Både søtpotet og butternut squash (som er en type gresskar) er det lett å finne flotte eksemplarer av fortiden, iallefall her i Oslo. Suppen er helt fabelaktig å spise som den er, men om du vil er det også veldig godt med biter av stekt kylling i.

Søtpotet- og butternut squash suppe med karri og kokosmelk

Til ca 4 porsjoner trenger du:

 1 stk liten til medium stor butternut squash (en type gresskar)
1 stk medium stor søtpotet
1 stk løk
2 fedd hvitløk
1 boks kokosmelk
1 - 2 ss karripulver
frisk koriander
Fjern gresskarfrøene og skrell squash og søtpotet. Kutt dem i jevnt store biter. Hakk løk og hvitløk.
Ha løk og hvitløk over i en tykkbunnet kjele sammen med litt nøytral olje og stek på middels lav varme til løken blir blank. Tilsett karripulver, squash og søtpotet og la steke i et lite minutt før du har over vann så det bare akkurat dekker grønnsakene.
La det hele koke til grønnsakene er møre og mos alt til du har en passe jevn blanding. Tilsett boksen med kokosmelk og la suppen koke opp. Tilsett eventuelt mer væske om suppen er for tykk. Server med frisk koriander og kanskje en quesadilla til.
Suppen holder seg fint i kjøleskapet et par dager, og går fint an å fryse ned.

Håper det smaker!